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香菇馒头
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穆雁云冬

最近香菇大丰收前几天做了香菇，很受大家喜爱，应大家要求，把教程分享出来，大家一起种香菇

食材
牛奶 78克
面粉 150克
酵母 1.5克
糖 17克
可可粉 4克
开水 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    揉面方法就不细说了哈，牛奶量可根据面粉的吸水性自行增减，这个量只适合我最近用的面粉，如果和面感觉干可以再增加几克牛奶，糖可以减少几克或者不加，因为我爱吃甜的，所以糖也放的多一些。
  • 步骤 2/9
    和好的面团醒几分钟后，分成9份，可随意分，大小不一致，这样做出来的香菇感觉更真实。
  • 步骤 3/9
    留1分备用，稍后做香菇蒂。其余8份，揉光整圆，面团放在垫子上，用两个手掌边缘同时搓，尽量把生胚推高一点，这样发酵完之后蒸出来的香菇还是饱满的，不至于干扁扁的。
  • 步骤 4/9
    接下来就是调可可酱了，4克法芙娜可可粉，10克开水，调匀就可以了。不接受可可的苦味的朋友，可以在调酱的时候加2克糖粉进去的哦。
  • 步骤 5/9
    用个小毛笔把可可酱刷在馒头表面，刷一层就够了，不需要反复刷，然后放在旁边让它自然风干，形成裂纹。
  • 步骤 6/9
    利用风干的时间，我们来做好香菇蒂，之前预留的一份面团，分成8份，揉光整圆，搓成长水滴形，如图所示。这一步做好了，就可以先上温水锅发酵，然后蒸熟，晾凉备用。
  • 步骤 7/9
    裂纹的产生跟温度，湿度都有一定的关系，请大家耐心等待，裂纹形成之后，可根据面团情况决定是否还需要再发酵。最近降温，室内温度比较低，即便裂纹比较明显了，发酵还不完全，还是需要再放在温水锅发酵一下，然后才能蒸。关于蒸的问题：到底是冷水蒸还是开水蒸？我个人建议是，如果用竹蒸笼，可以直接冷水上锅，上气后，蒸10分钟就好。如果是不锈钢蒸笼，就水开后再上锅蒸同样都是10分钟。
  • 步骤 8/9
    蒸熟之后，在馒头底部用筷子戳个洞，把香菇蒂插进去就可以。
  • 步骤 9/9
    馒头放凉之后，可用刀刻出花纹，这样更逼真。
小贴士

150克面粉，可做8朵香菇，想要做再多一些，可按比例换算。

发布于 2018-07-13
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