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老厨白菜粉
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旧情衰纪
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食材
五花肉片 30克(可不放)
大白菜 5片
粉条 1小把
葱花 适量
生姜 适量
酱油 1大勺
干辣椒 3~5个(喜欢吃辣的可以多放几个,或者将辣椒剪成段更出味)
大蒜 3瓣
1/2大勺
白糖 少许
花椒粉 少许
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块
  • 步骤 2/6
    粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用
  • 步骤 3/6
    锅烧热放入食用油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒
  • 步骤 4/6
    至白菜微微有些变软
  • 步骤 5/6
    然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
  • 步骤 6/6
    再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
小贴士

1、白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以;

2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆;

3、盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味;

4、最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。

发布于 2018-06-09
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