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老厨白菜粉
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旧情衰纪
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食材
五花肉片 30克（可不放）
大白菜 5片
粉条 1小把
葱花 适量
生姜 适量
酱油 1大勺
干辣椒 3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味）
大蒜 3瓣
醋 1/2大勺
白糖 少许
花椒粉 少许
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块
  • 步骤 2/6
    粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用
  • 步骤 3/6
    锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒
  • 步骤 4/6
    至白菜微微有些变软
  • 步骤 5/6
    然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
  • 步骤 6/6
    再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
小贴士

1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以；

2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆；

3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味；

4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。

发布于 2018-06-09
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