返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，翻炒均匀后让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。

返沙芋头是潮洲最出名的小吃，潮州酒楼都会有这道点心，而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单，而且可以说绝无失败之忧。

返沙芋头很好吃，又香又甜，粉滑软糯。每次去潮州酒楼吃饭这个属于必点甜品。正好周末买的芋头很大，一半做了潮州CALL饭，一半就用来做这道潮州甜点，一芋两吃，都属于潮汕风味，一咸一甜，倒也相得益彰。

自己做就实惠多了。我们家那俩男银不太喜欢甜食，我自己一边看电视，一边嚼着，结果一下午干掉了一大盘，呵呵。

返沙芋头操作简单，只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢，因为炒糖沙的时候，如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好，最多不过是：水多了变成糖浆芋头，糖浆熬过头了变成拨丝芋头，恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的，口感有所不同，所以说美味无失败。

返沙芋最好选用荔浦香芋，又香又粉。好的芋头切开可以看见里面的花筋很多，很漂亮。