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返沙芋头
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紫烟追梦从玉

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。

时间:10-30分钟
食材
香芋 300g
白糖 110g
水 70g
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    芋头去皮，切成大拇指粗的块。
  • 步骤 2/8
    热锅，倒入一碗油，烧到七成热。
  • 步骤 3/8
    香芋放入油锅里炸。炸到表面微黄。
  • 步骤 4/8
    捞起滤油。
  • 步骤 5/8
    锅子洗净，白糖和水放入锅里，用小火熬制。
  • 步骤 6/8
    开始冒大泡，再煮一会儿，会变成小泡，水份也减少了。
  • 步骤 7/8
    这时倒入炸好的香芋，关火，然后快速翻炒。
  • 步骤 8/8
    炒至芋头表面的糖都凝固即可。
小贴士

怕热气的话可以把切好的芋头放在蒸锅蒸5分钟，然后再炸一下子就可以了。

发布于 2023-05-14
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