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返砂芋头
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惠萧山情人

返砂是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返砂芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返砂制成。

时间:10-30分钟
食材
芋头 1025g
白糖 200g
清水 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芋头洗净去皮
  • 步骤 2/10
    先切成约1.5厘米的厚片，再切成一指宽的条;
  • 步骤 3/10
    锅内加宽油中火烧热，插入竹筷待其四周起细泡时，
  • 步骤 4/10
    倒入芋头条分批以中火炸5～8分钟
  • 步骤 5/10
    不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条用筷子能轻松扎透，捞起沥干油
  • 步骤 6/10
    倒出锅内的油，剩一点点的油，倒入200克白糖和80克清水中火煮沸，
  • 步骤 7/10
    改小火慢熬糖浆并不断翻炒
  • 步骤 8/10
    直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变
  • 步骤 9/10
    关火，把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍。
  • 步骤 10/10
    让所有的芋头都裹上糖浆就大功告成了
小贴士

1、芋头条应分多次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

3、给芋头返沙时，动作要迅速不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降凝结成白霜

4：火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

5：做好的要极时吃掉，时间长了就化成糖水了。

发布于 2020-02-04
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