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山药馒头
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醉里秋波

山药是营养丰富的食材。长期食用可益气养阴。

看着家中有好多淮山药，想着把它蒸熟了掺在面粉里蒸成馒头食用。于是试了一把，还不错就记录下来。

食材
山药 100克
中筋粉 200克
白糖 10克
酵母 3克
温水 78克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    山药洗净上锅蒸熟。
  • 步骤 2/5
    将蒸熟后的山药取出，去皮，捣成泥。
  • 步骤 3/5
    取适量温水化开酵母，然后倒入混合好的山药泥、白糖、面粉中，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/5
    将揉好的面团搓条，下剂子，每个约70克左右，揉成馒头生胚，入蒸笼静置醒发约35分钟。（照片是某次加倍做的量）
  • 步骤 5/5
    开水上锅，大火蒸15分钟后取出。
小贴士

1.面粉和成团后，要反复揉搓，使面粉中的蛋白质充分吸收水份形成面筋，揉面的步骤特别重要，尤其是用一次发酵法来蒸面团，面要揉到光滑而有弹性。

2.菜谱中给出的水量只是一个参考值，面粉的不同，山药的含水量的不同都会有所改变的。最终还是要看面团的状态。

3关于醒发的时间也不是一个定值。我家比较温暖所以冬天35分钟已经发得不错了。

发布于 2018-07-03
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