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玉米鲜虾球
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彰远铡

粉嫩的鲜虾裹着金黄的玉米粒。无论从名字还是色彩上都十分诱人哈。

而且虾肉的鲜美与玉米的清香糅合在一起，鲜中略带甜，从口味上也是相当不错滴。

所以无论是家常小情调，还是节日做家宴，都是可以上的去台面的一道菜~

食材
鲜虾 300g（去皮后）
玉米粒 适量
马铃薯淀粉 30g（可用玉米淀粉，木薯粉等）
味霖 15g（可用料酒或米酒等）
蛋白 约30g
盐 2-3g
白胡椒粉 约1g不到
姜汁 少许（也可以用切细的姜末）
蚝油 一小勺
酱油 2大勺
水 2大勺
糖 适量
番茄酱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线（先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可，这里是泥线最韧的地方，比较容易挑）
  • 步骤 2/10
    再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦
  • 步骤 3/10
    将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性
  • 步骤 4/10
    将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌
  • 步骤 5/10
    直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉
  • 步骤 6/10
    将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉（我用的是冷冻玉米粒，解冻后有水。所以要擦净水）
  • 步骤 7/10
    挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦
  • 步骤 8/10
    再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉
  • 步骤 9/10
    摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦
  • 步骤 10/10
    如果不做玉米虾球，就是普通的虾球，可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用
小贴士

酱汁的做法也很简单咯，所有材料入小汤锅煮沸，再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。

做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。

发布于 2018-07-27
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