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饶の风味 甜鹌鹑蛋
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秋水意向嫳青

甜鹌鹑蛋，在老家又叫甜鸟蛋，风靡整个饶平国。可以加海石花、各式甜品、炒冰里面，瞬间加料升级Up…Up…Up…也可以当零嘴随拿随吃，是一款男女老少皆宜的健康休闲小吃。

食材
鹌鹑蛋 2斤
白糖 240g
红糖 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    煮蛋。鹌鹑蛋洗净，然后冷水下锅煮，放点粗盐，蛋就不那么容易煮烂，15分钟左右就熟了。（如不知道怎么控制时间，判断是否熟了，就直接试吃，嘻嘻）
  • 步骤 2/7
    剥蛋。一定要很有耐心，急躁不得，每一颗都完完整整的。
  • 步骤 3/7
    放糖。 放糖前鸟蛋用冷开水过一下，把残余蛋壳都洗掉，鸟蛋不要带有水分。放白糖跟红糖，比例大概2:1。喜欢吃甜的适当多加糖。
  • 步骤 4/7
    放冰箱保鲜5小时。图片是我冻糖24小时后从冰箱里拿出来，糖都融化成汤水了，也把鸟白多余的汁都释放出来了。
  • 步骤 5/7
    煮蛋。 直接倒锅里大火煮，水开了改小火，边搅拌边熬煮，以防粘锅，变焦糊掉，水慢慢会变成浓稠的状态。
  • 步骤 6/7
    鸟蛋熬制到这样就完成了，稍微放凉一下。
  • 步骤 7/7
    装密封罐保存，成品大图。（ 多余的糖浆倒进去罐里，最好以淹过蛋蛋为佳，泡着放冰箱更入味。）
小贴士

1，剥蛋一定要耐心，烂蛋要挑出来，以免熬制过程中影响成品。

2，冻糖时间主要看个人方便，4个小时以上开煮都可以。

3，第一次做没把握好，收汁有点过头，大家注意点，可以留有多余的糖浆，放密封罐里泡到蛋蛋，这样更能入味。

4，密封罐装前先用温开水烫下，撇掉罐里参与水分，有利于延长保鲜时间。

发布于 2018-07-12
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