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口味牛蛙
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建议用铸铁锅汤汁味道鲜美
食材
牛蛙
2只
青椒
个
红椒
3只
小米辣
8只
小红尖椒
8只
黄灯笼辣椒酱
2小勺
大蒜子
8粒
紫苏叶
4片
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/8
两只牛蛙剁成砣洗干净血水
步骤 2/8
青椒,红椒,小米辣,小红尖椒,大蒜子,紫苏叶切好备用
步骤 3/8
Staub铸铁锅在燃气灶上小火预热,激发锅气。放适量的油,把除紫苏以外的所有配料放入锅内中火炒香。
步骤 4/8
配料炒香之后,调小火放入适量的冷水熬汤。
步骤 5/8
盖上锅盖,中火煮开至锅边冒蒸汽。
步骤 6/8
打开锅盖放一勺盐,继续盖锅盖煮。五分钟左右打开锅盖看到汤汁变白,加入黄灯笼辣椒酱和之前留下的紫苏叶,闻到紫苏叶散发出来的香味关火,出锅。每次用铸铁锅熬煮的汤汁总是又白又浓。
步骤 7/8
紫苏叶能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。有些菜场的干货店有干紫苏叶买,冬天煮火锅都很好。
步骤 8/8
最后盛出牛蛙和汤汁出锅洒上小葱。锅内剩余的汤汁辣椒配上一碗清水面更是辣得过瘾。
小贴士
1.辣椒要给足,特别是小米辣和黄灯笼辣椒酱汤汁里就靠这两种椒出味道。
发布于 2018-07-28
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