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湖南口味牛蛙
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爱挣钱的桃酱

非常典型的湖南做法。之前一直喜欢在渔芙南和雁舍点类似口味的蛙，但是餐厅的菜量越来越小，菜价还越来越贵。。。干脆自己研究一下做法，在家吃个过瘾！

食材
大个牛蛙 3只
小米辣 20根
姜 大量
蒜 大量
小葱白 若干
白酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
干紫苏叶（可选） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把所有的食材处理成小块，这样做是为了让牛蛙充分入味哈~用白酒 盐 生抽提前将处理好的牛蛙丁腌制一下
  • 步骤 2/4
    热锅加入大量的油，油一定要够多哈加入姜蒜暴香。接着加入小米辣，葱白，翻炒一会儿，让小米辣的香气释放出来。
  • 步骤 3/4
    加入牛蛙继续翻炒。炒的过程中要尽量让牛蛙多接触到热油，不停地翻炒，让牛蛙与姜 蒜 小米椒充分混合~~加入紫苏~
  • 步骤 4/4
    加白酒 生抽 继续翻炒 可适当放一些老抽调色。起锅前加盐调味，少于白糖提鲜，然后就可以出锅啦~
小贴士

1.配料的量一定要足！不然味儿就不够了哈

2.食材一定不能太大块，会不入味儿的

3.小米辣一定要去辣椒籽，否则真的会辣得吃不下…更重要的是…去籽的时候一定要带手套和口罩（别问我为什么知道@_@）

4.干紫苏叶是湘菜里很爱用的调味料，有的话味道更特别~不过不太好买，没有也ok啦~

发布于 2018-12-18
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