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鸭爪爪干锅
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皓月storm

想吃鸭爪爪干锅很久了，听这名字您可能会觉得是川菜，但是它却是新疆的原创菜，也就去年的事情，在乌鲁木齐遍地都是鸭爪爪火锅店（先吃鸭爪、鸭翅，后加汤，下蔬菜、豆制品、粉条等），最多曾开到160多家，可见其火爆程度。

 

后慢慢传到西北其他省市，但上海一家都没有，让我想吃都吃不到，于是我决定向吃过的小韩请教了一些问题，小韩在兰州吃过这个菜后，一直跟我说多么多么好吃，把我胃口吊的。。。。。。

 

小韩说，这道菜其实跟麻辣香锅差不多，只不过主角是鸭爪、鸭翅而已，这么说我就有信心了，毕竟我也是做过很好吃的麻辣香锅。

 

加上四川同学又给我一大袋牛油火锅底料，做好这道干锅鸭爪爪绝对没问题，最后小韩同学以吃光两碗饭表达了他对这道菜的喜欢！

不用去新疆、不用去兰州，在您的厨房，一样可以满足吃货的您！

食材
鸭爪 200g
鸭中翅 200g
莴笋 半根
藕 半节
黄瓜 半根
魔芋 一块
鸡蛋干 一块
西兰花 五小朵
葱姜蒜 适量
花椒 适量
料酒 适量
老抽 两勺
卤料 一袋
盐、鸡精 适量
芝麻 适量
芹菜 两根
红薯粉 一小撮
干辣椒 五个
辣椒面 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。
  • 步骤 2/13
    准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。
  • 步骤 3/13
    把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。
  • 步骤 4/13
    这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。
  • 步骤 5/13
    焯过水的食材沥干水分备用。
  • 步骤 6/13
    半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。
  • 步骤 7/13
    锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油，很辣，我只放了一点点。
  • 步骤 8/13
    油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。
  • 步骤 9/13
    接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。
  • 步骤 10/13
    放半勺辣椒面翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。
  • 步骤 12/13
    洒上一层芝麻，几片香菜，满满一锅的胶原蛋白！
  • 步骤 13/13
    装小盘拍个照
小贴士

1、嫌鸭中翅有毛的同学可以只买鸭爪，说实话给鸭中翅拔毛真心累，需要耐心，不是每一根都能轻易拔掉；但是中翅肉多，嘿嘿，还是耐心吧；

2、配菜们都要开水里焯一下，绿叶菜只要稍微过一下水就好，硬一点的煮至七八分熟；

3、卤鸭爪的汤汁不要倒掉，炒鸭爪的时候可以放一些。

发布于 2018-06-24
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