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黑椒葱香鸭肉
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赐凭粕老挥

葱香，椒香，整盘菜就是一个香！！！

食材
鸭胸肉 两块
京葱 1根-2根
盐 少许
糖 少许
蚝油 少许
蛋清 少许
生粉 少许
料酒 少许
黑胡椒汁 适量
味极鲜酱油 少许
蒸鱼豉油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭胸肉切厚片
  • 步骤 2/12
    清水浸泡1小时，洗干净
  • 步骤 3/12
    加一小勺盐，1小勺料酒，2勺蚝油，四分之一蛋清，一起抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏腌制6小时左右
  • 步骤 4/12
    京葱切段备用
  • 步骤 5/12
    锅里加一点点油，然后把鸭胸肉均匀铺放在平底锅中
  • 步骤 6/12
    大火煎至两面金黄，并且析出大量鸭油
  • 步骤 7/12
    捞出鸭肉，留少许底油，大火爆香京葱，直至断生，然后盛出备用
  • 步骤 8/12
    重新倒入鸭胸，加2大勺黑椒汁和2勺蒸鱼豉油，大火翻炒出香味。
  • 步骤 9/12
    加清水刚刚好到鸭肉三分之二的位置，加入适量料酒，盖盖子大火焖煮15分钟
  • 步骤 10/12
    然后开盖子大火收汁
  • 步骤 11/12
    汁水快干的时候，加入京葱，淋上少许味极鲜酱油，一小撮白糖，然后大火爆炒收汁
  • 步骤 12/12
    出锅装盘
小贴士

1.鸭胸肉要腌制时间略微长一点

2.京葱不要炒的太熟，影响口感

3.不喜欢鸭皮的可以去掉后烹饪

发布于 2019-02-09
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