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法式油桃酸杏烤鸭腿
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燕杀戮横行
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食材
新鲜鸭腿 4个（约800g）
油桃 6个（去核约650g）
小库车杏 4个（去核约40g）
红糖 10g
紫皮洋葱 100g
黄皮洋葱 30g
姜泥 10g
新鲜百里香 2g
海盐 10g
黑胡椒碎 适量
橄榄油 适量
五香粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸭腿洗净，用干净的毛巾（或厨房纸巾）擦的干干的，最好一点水也不要留。因为这个步骤牵扯到上色是否漂亮的问题，所以一定不要省略。
  • 步骤 2/5
    将油桃、库车杏去核，切成很随意的大块。将紫洋葱、黄洋葱剥皮切成大块。将上述材料混合到一个大碗中，加入红糖、姜泥均匀搅拌。
  • 步骤 3/5
    准备一个覆好锡纸的烤盘（尺寸大约24cm*24cm，我覆盖锡纸的原因是怕烤盘会吸上肉味，以后烤点心就不好了），将刚才混合好的水果洋葱块倒入，均匀的铺开。在表面摆上新鲜的百里香（如果你用干燥的，就均匀撒满）。
  • 步骤 4/5
    均匀撒上一层海盐，撒的量就是除了涂抹鸭腿所需之外的量，都撒上即可。
  • 步骤 5/5
    *把每只鸭腿都均匀的涂抹上海盐、橄榄油、研磨黑胡椒碎、五香粉。（涂抹的过程就像按摩一样）平铺到垫好水果的烤盘中。*烤箱上下火预热165℃，将烤盘放入烤箱中层，全程需要烘烤3小时。不过要注意的是，如果你用的是比较小型的烤箱，烤盘离发热管有些近的话，那么烤到45分钟时要加盖锡纸，避免表皮烤焦。最后到距离烘烤结束还剩50分钟时要拿掉锡纸，为了得到完美的上色。
小贴士

1.我加了一些新疆产的小库车杏（尺寸很迷你，每个只有差不多硬币大小）进去，主要是觉得酸酸的又有浓郁的杏香，调出的味道应该会很好。不过如果你买不到也没关系，可以不加。

2.我的紫皮洋葱买小了，于是加了点家里有的黄皮洋葱，如果你的紫皮洋葱足够多，将30g黄皮洋葱也替换成紫皮的也完全没问题。

3.姜泥就是用压蒜器压老姜即可得到，压成泥后，姜皮很轻易即可脱落，如果你喜欢，可以把皮挑出来扔掉。

4.新鲜的百里香是我自己种的，如果你买不到就用干燥的替代，干燥的话大约用1/2小勺的量。

5.我用的是粗粒那种犹太盐，如果你想用普通的食盐替代，要减量。因为精制食盐比海盐要咸。用8g就好。

6.配料表中盐的克数，是总克数，包括涂抹鸭腿的以及撒在水果上的。

7.橄榄油的量足够涂抹鸭腿即可。

发布于 2019-01-22
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