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葱爆羊肉
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思量duplicate

羊肉稚嫩，泛着葱香，其鲜味得以深化而又无穷回味。

若烹得好，食者吃到嘴里，羊肉的鲜，如活物般生动而明晰，且各种辅料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。

爆好的羊肉色泽油润，香气浓郁，吃上一口，汤汁裹着羊肉，立刻挑逗到你的神经，食与被食间，渐生多少趣味！

食材
羊后腿肉 300克(羊里脊肉也可以)
大葱 100克
蒜 20克
生抽 15ml
淀粉 10克
白砂糖 2克
料酒 10ml
香醋 3ml
盐 1克
油 20ml
柠檬水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1. 将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。
  • 步骤 2/3
    2. 以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。
  • 步骤 3/3
    3. 锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。
小贴士

1. 羊肉片不宜切的太薄，否则在烹制时其中水分会快速流失，随之口感变的干柴，失去羊肉原有的风味。

2. 滑炒羊肉时油温不要太高，时间也不要太长，用最短的时间将羊肉滑熟，以保留羊肉中的水分，口感才会细嫩。

发布于 2018-08-07
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