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滋补牛骨汤（懒人电饭煲版）
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ferry买醉

牛骨，味甘，性温。用于熬汤，补钙养胃，适合小孩老人补钙，胃寒人群养胃用。本菜谱将牛杂牛肉加入牛骨一起熬煮，增加牛骨汤的口感层次，加入花椒，草寇，八角，香叶等增加卤煮风味，加入黄芪，当归，红枣，枸杞使汤更具滋阴补阳，补血益气，驱寒暖胃的功效。熬出来的汤清澈微黄淳厚，牛肉的香味带着淡淡的中药味，喝一口一股牛肉清香，舌根处微微回甘，美哉！汤可以直接喝或者作为火锅汤底，面的汤底都是很不错的。在这寒冷的冬季，来一碗此汤，切一盘牛杂牛肉，温一壶小酒，幸福就是这么简单！还等什么，赶紧准备动手制作吧！

食材
牛骨（筒骨最佳） 500g
牛杂（牛肚，牛心，牛筋等） 适量（我家电饭煲大概能放1000g）
牛肉（牛腱子） 适量（这里我没加）
红枣 6-7颗
枸杞 一小撮
黄芪 10颗
当归 6-7片
草寇 5颗
花椒 一小撮
香叶 5片
八角 5个
草菇 6个
姜片 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    如上干料泡水15分钟左右，捞出洗净，放入盆中备用。
  • 步骤 2/7
    牛骨牛杂清水洗净血水，备用。
  • 步骤 3/7
    冷锅冷水中放入牛骨牛杂，并加入适量的料酒，姜片。
  • 步骤 4/7
    点火煮至锅中血沫全部溢出，准备好一盆温开水，将牛骨牛杂捞出，洗干净。
  • 步骤 5/7
    洗净的牛骨牛杂放入电饭煲，将步骤一中的辅料全部一起加入，电饭煲中加入足够多的开水（以煮的时候不溢锅为准），并加入适量料酒。
  • 步骤 6/7
    关上电饭煲，调到煮粥汤档。煮的时候分两步，第一次等煮到保温后，等三四小时后，重新调到煮粥汤档再煮一次保温三四小时。六七个小时等待，家中已经弥漫了牛骨汤的香味夹杂着淡淡的中药味了！
  • 步骤 7/7
    切肉喝汤，美极了！
小贴士

1.牛杂牛肉焯水后推荐用稍微热一点的温开水清洗，这样煮出来才不会缩水。

2.第二次保温期间像牛心牛肚牛肉这些比较易熟的东西，用筷子戳一下可以轻松戳透可以提前起锅，太烂影响口感。

3.煮的过程不要再添加水，水一定一次到位。也不要放任何调味料这样煮出来的汤才清撤淳厚，味道香。吃的时候再根据个人口味进行调味。

4.不喜欢中药味的像黄芪，当归可以减少，但本人觉得微带中药味牛骨汤喝上去更香醇。

发布于 2019-03-03
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