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牛肉馅饼
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楷模

没想到牛肉馅饼这么香，简直比猪肉的好吃太多了（是我猪肉的没做好吗？）

食材
【牛肉馅】: 适量
牛肉 300克
洋葱 300克
浓缩高汤加水 120克
葱姜 适量
老抽 适量
生抽 适量
耗油 适量
白糖 一小勺
黑胡椒 适量
红酒 两小勺
盐 适量
自制葱油 几小勺
芝麻油 几小勺
【面团】: 适量
普通面粉 500克
温水 300克
食用油 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉加入温水，厨师机慢慢揉，加一勺食用油，面团煎熟了会脆面团很沾手不用管，揉十几分钟就可以拿出来松弛了。双手抹油，盆子擦干抹油放好面团盖上保鲜膜松弛至少30分钟。
  • 步骤 2/8
    揉面的同时准备肉馅1.选瘦牛肉去除筋膜，剁碎或料理机绞肉机打碎。2，加入盐、鸡精、黑胡椒、白糖等粉状的调料。3，用筷子朝一个方向搅打肉馅，分次慢慢加入调好高汤浓缩的水，一定分次加，一边吸收一边放。直到肉馅上劲并吸收全部汤水。4，放入生抽、老抽、耗油、红酒、葱姜、切碎的洋葱拌匀。5，最后放芝麻油和自制葱油。拌匀喷香的馅儿调好。
  • 步骤 3/8
    肉馅做好保鲜膜盖好冷藏几十分钟，跟面团松弛好的时间差不多。
  • 步骤 4/8
    松弛好的面团拿出来，不要再次揉了搓长条，分成大约40-60克左右的团每个面团都会有点粘手，可以撒粉。按压面团，擀面杖擀一下成中间厚边缘薄的就好。
  • 步骤 5/8
    尽量多包一点牛肉馅，边缘轻轻用手指提上来像捏包子褶子一样的。然后用掌根轻轻按压一下让它扁平。我每个馅饼用了油纸，油纸事先剪成条。包好馅饼用油纸隔开放入冷冻，早餐想吃的时候，提前晚上拿到冷藏解冻，早上小火煎熟就是美好的早餐咯。
  • 步骤 6/8
    平底锅或电饼铛烧热放油转小火哦！不然外面黑了里面不熟。
  • 步骤 7/8
    一共大约煎6-8分钟，两面焦黄即可，中途可以盖锅盖。
  • 步骤 8/8
    热乎乎的馅饼超好次哦咬一口，汤汁丰满，外脆里香嫩。
发布于 2018-06-26
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