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辣椒炒鸡心
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柾羡
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食材
鸡心 一斤
辣椒 2个
黄豆酱或甜面酱 一大汤匙
盐 适量
葱 少许
姜 少许
食用油 两汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡心洗净后切去心管部分
  • 步骤 2/9
    把鸡心对半切开后再次冲洗，把里面的血块洗净
  • 步骤 3/9
    葱切片，姜切丝备用，辣椒对半切开后斜刀切成小段（辣椒忘记拍照了，可以参照成品里的辣椒段，我用了一个青色辣椒一个红色辣椒，这样颜色好看些，味道都不是很辣）
  • 步骤 4/9
    热锅后加入适量食用油略微加热后关中火加入葱姜炒出香味
  • 步骤 5/9
    加入鸡心快速翻炒至鸡心表面泛白
  • 步骤 6/9
    加入一大汤匙黄豆酱或甜面酱再次快速翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    加入适量盐快速翻炒后加入辣椒继续翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    炒鸡心一定注意不要炒的时间过长，每一步加入调味料都是快速翻炒均匀后马上加入下一味调味料或配料。加入辣椒也是如此，翻炒均匀即可，辣椒不用炒软。如果喜欢辣椒熟的大些，可以关火后用锅的余温再加热会再装盘，如果炒的时间过长鸡心就炒老了，一是味道不好，二是咬不动。
  • 步骤 9/9
    成品图里的辣椒段，红辣椒大些所以看上去比青椒多
小贴士

我用的汤匙参照加黄豆酱一步里的不锈钢汤匙。全程中火就可以，大火会因翻炒速度跟不上，有的鸡心老了而有的还不熟

发布于 2018-06-12
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