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酸酸甜甜【茄汁鸡肉丸】
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冲锋衣leaflet

鸡脯肉本身脂肪含量非常低，色彩艳丽的番茄酱做调味汁，入口酸酸甜甜，肉丸细致弹牙，非常适合夏天吃的一道开胃菜。

食材
【主料】鸡脯肉 一块
【配料】 适量
葱末、姜末 适量
蛋清一个、干淀粉 适量
【调料】 适量
盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡脯肉一块，洗净。
  • 步骤 2/19
    减去表面白色筋膜，切成小丁。
  • 步骤 3/19
    切好的鸡肉丁放入碗中。
  • 步骤 4/19
    葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
  • 步骤 5/19
    将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
  • 步骤 6/19
    调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
  • 步骤 7/19
    反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
  • 步骤 8/19
    取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
  • 步骤 9/19
    鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
  • 步骤 10/19
    即可用漏勺捞出。
  • 步骤 11/19
    另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
  • 步骤 12/19
    倒入番茄酱。
  • 步骤 13/19
    转小火炒，再淋入小半碗清水。
  • 步骤 14/19
    调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
  • 步骤 15/19
    将鸡肉丸子倒入。
  • 步骤 16/19
    翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
  • 步骤 17/19
    如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
  • 步骤 18/19
    翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！
  • 步骤 19/19
    鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。
发布于 2018-11-23
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