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坎伯兰酱汁配煎猪腰肉|食谱复刻
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梦如南筏痴珍

仪式感却正在被我们这些普通人所抛弃，很多人习惯了速食，让本来充满意义、神圣感和美感的“吃饭”，变成了只为生存提供条件的“进食”，让生活堕入日复一日、毫无意义的重复中，再无惊喜。

因此，我们这次复刻了《汉尼拔》第一季中的食谱，坎伯兰酱汁配煎猪腰肉，充满仪式感的摆盘，会让我们重新认识生命的意义。

食材
里脊肉 1块
刀豆 2大把
大蒜 1瓣
海鲜菇 适量
蔓越莓 ¼杯
覆盆子 ¼杯
醋栗果酱 2茶匙
橙汁 2茶匙
柠檬汁 2茶匙
红宝石波特酒 ½杯
盐 ¼茶匙
辣椒粉 适量
烟熏红椒粉 适量
橄榄油 适量
黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蔓越莓切成两半。Ps:买不到新鲜蔓越莓、覆盆子的话，速冻的也可以，用之前取出解冻就可以了。
  • 步骤 2/9
    把蔓越莓、覆盆子放入小平底锅里，加水，开小火，慢慢煮沸，在这个过程中持续搅拌，直到水果煮碎，液体变稠，约8分钟左右。
  • 步骤 3/9
    盛出并过滤酱汁，把种子和残余的果肉都丢掉。
  • 步骤 4/9
    洗净平底锅。把橙子、柠檬都切成两半，然后把橙汁、柠檬汁挤到平底锅里。两种都是半颗的量 不是整颗喔。
  • 步骤 5/9
    在盛着橙汁、柠檬汁的平底锅中放入醋栗果酱、四分之一茶匙的盐、辣椒粉、烟熏红椒粉、黑胡椒粉，以及刚才做的蔓越莓覆盆子果酱。开小火，慢慢搅动，煮沸之后持续搅动，直到混合物变稠，足以让木勺沾上一层。然后放置一边，开始做里脊肉。
  • 步骤 6/9
    洗净猪肉，用盐和胡椒调味，腌制一会。把大蒜切碎，洗净刀豆、海鲜菇。Ps:里脊肉不要买太厚的，太厚不好煎。
  • 步骤 7/9
    平底锅放橄榄油，开中火，烧热之后先下大蒜，稍微翻炒之后下刀豆、海鲜菇，加盐、黑胡椒调味。炒熟之后盛出，洗净锅子。Ps:摄影师Lewis建议把刀豆单独水煮，只炒海鲜菇，因为刀豆炒的话，很不容易熟。
  • 步骤 8/9
    锅中倒橄榄油，开大火，油热之后，放入里脊肉，大概20秒左右翻面，反复几次直到肉熟。判断肉是否熟透的办法，可以参照煎牛排的标准。
  • 步骤 9/9
    等猪肉稍凉，切片，与刀豆、海鲜菇、蓝纹芝士一起摆盘。
发布于 2018-06-14
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