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粉蒸肥肠
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朗谒仲鸭簇_
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食材
香米 适量
珍珠米 适量
肥肠 适量
花椒 适量
大料 适量
姜末 少许
生抽 一勺
老抽 一勺
甜面酱 一勺
白糖 少许
豆瓣酱 一勺
五香粉 1/4勺
醪糟 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    香米＋珍珠米1：1的比例，加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒，频繁翻动
  • 步骤 2/8
    炒到表面金黄即可关火冷却。
  • 步骤 3/8
    在冷却炒好的米的过程中，把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面酱一勺，白糖少许，姜末少许，豆瓣酱一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌匀，把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替，不过味道会差一点
  • 步骤 4/8
    醃渍30分钟即可。
  • 步骤 5/8
    冷却后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热，从而更大限度的保证米和香料的香气。
  • 步骤 6/8
    土豆撒少量盐和米粉拌匀，铺在碗底
  • 步骤 7/8
    磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀
  • 步骤 8/8
    拌匀后保证米粉被水浸湿，不够可以适量撒一点水，铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友！
发布于 2018-11-25
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