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广东靓汤--淮山薏米猪骨祛湿汤
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维运蹲街守护

广东的三四月份是每年最潮湿的季节,尤其被称之为“回南天”的这段时间,墙壁,地面都会很潮湿,墙壁不断的冒水珠。在空气高度潮湿的季节里,广东习惯煲祛湿汤来调理身体,帮助体内排除湿气。

不建议大家改动祛湿汤的搭配,因为这里面的薏米、赤小豆、云苓都是祛湿的,淮山、芡实是健脾胃的,绿豆大家都知道是清热的,春天最适合食用了。陈皮也有健脾胃和化痰的作用。

食材
猪骨 约500克
淮山 约250克
薏米 一把
赤小豆 一把
芡实 一把
绿豆 一小把
云苓 约20颗
陈皮 一小块
姜片 3片
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪骨冷水下锅煮沸,把猪骨的血沫煮出来,捞出用水冲洗干净备用。
  • 步骤 2/6
    淮山(山药)去皮用清水浸泡,不浸泡会变黑。
  • 步骤 3/6
    取干净的锅,锅中放一点点油,姜片放入锅内翻炒一下,再将猪骨倒入一起翻炒,(这一步是为了祛猪骨中的寒气)翻炒后加点料酒,然后加满水煮开,待汤煮开后转中火或者继续大火煮10分钟,等骨头汤变成白色。
  • 步骤 4/6
    另取一个汤煲,(不锈钢和瓦煲都可以)将薏米,赤小豆,芡实,绿豆,云苓,陈皮,放入汤煲中,加少量水,先把豆类煮一会(淮山先不要放进去)。
  • 步骤 5/6
    把煮沸的猪骨汤一起倒入汤煲,大火煮沸转小火慢煲。这时如果感觉水量不够的话,要及时添加开水,不能加冷水哦。
  • 步骤 6/6
    约40分钟后将淮山放入汤煲,开大火煮沸再转小火继续煲,整个煲汤的过程需要一个半小时至两个小时。
小贴士

1、有厨友说汤有苦味,那是因为陈皮放多了,陈皮一小块即可。建议哪里不懂先提问。

2、猪骨用少油翻炒一下可以祛寒气,也有助于骨头里的精华适当出来,变成奶白色。

3、豆类可以先煮一会,或者提前浸泡一两个小时,让豆类可以尽快融入汤中。

4、汤煲好后建议盛入碗中再适量加盐调味,以养生来讲不建议整煲加盐调味,如果整煲汤加盐一餐喝不完,下一餐加热会导致汤中盐分升高,形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完,可以整煲加盐。

发布于 2018-11-26
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