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广东靓汤--淮山薏米猪骨祛湿汤
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维运蹲街守护

广东的三四月份是每年最潮湿的季节，尤其被称之为“回南天”的这段时间，墙壁，地面都会很潮湿，墙壁不断的冒水珠。在空气高度潮湿的季节里，广东习惯煲祛湿汤来调理身体，帮助体内排除湿气。

不建议大家改动祛湿汤的搭配，因为这里面的薏米、赤小豆、云苓都是祛湿的，淮山、芡实是健脾胃的，绿豆大家都知道是清热的，春天最适合食用了。陈皮也有健脾胃和化痰的作用。

食材
猪骨 约500克
淮山 约250克
薏米 一把
赤小豆 一把
芡实 一把
绿豆 一小把
云苓 约20颗
陈皮 一小块
姜片 3片
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪骨冷水下锅煮沸，把猪骨的血沫煮出来，捞出用水冲洗干净备用。
  • 步骤 2/6
    淮山（山药）去皮用清水浸泡，不浸泡会变黑。
  • 步骤 3/6
    取干净的锅，锅中放一点点油，姜片放入锅内翻炒一下，再将猪骨倒入一起翻炒，（这一步是为了祛猪骨中的寒气）翻炒后加点料酒，然后加满水煮开，待汤煮开后转中火或者继续大火煮10分钟，等骨头汤变成白色。
  • 步骤 4/6
    另取一个汤煲，（不锈钢和瓦煲都可以）将薏米，赤小豆，芡实，绿豆，云苓，陈皮，放入汤煲中，加少量水，先把豆类煮一会（淮山先不要放进去）。
  • 步骤 5/6
    把煮沸的猪骨汤一起倒入汤煲，大火煮沸转小火慢煲。这时如果感觉水量不够的话，要及时添加开水，不能加冷水哦。
  • 步骤 6/6
    约40分钟后将淮山放入汤煲，开大火煮沸再转小火继续煲，整个煲汤的过程需要一个半小时至两个小时。
小贴士

1、有厨友说汤有苦味，那是因为陈皮放多了，陈皮一小块即可。建议哪里不懂先提问。

2、猪骨用少油翻炒一下可以祛寒气，也有助于骨头里的精华适当出来，变成奶白色。

3、豆类可以先煮一会，或者提前浸泡一两个小时，让豆类可以尽快融入汤中。

4、汤煲好后建议盛入碗中再适量加盐调味，以养生来讲不建议整煲加盐调味，如果整煲汤加盐一餐喝不完，下一餐加热会导致汤中盐分升高，形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完，可以整煲加盐。

发布于 2018-11-26
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