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拌麻辣猪皮丝
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坁美丽的谎言奚的

Q弹麻辣鲜香的下酒小菜

食材
猪肉皮 半斤
大葱 半根
精盐 适量
味精（不喜可不放） 少许
辣椒面 适量
食用油 适量
花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肉皮用刀刮净毛根，我家买回的猪皮，都是用小镊子拔干净猪毛的；
  • 步骤 2/5
    处理干净的猪皮，放入锅内，加入凉水烧开，撇去血沫，再改小火使其微开，煮七成熟（大概30多分钟，视肉皮老嫩可长可短），捞在凉水盆内，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀将肉皮片成薄片，切成细丝。
  • 步骤 3/5
    辣椒面放入碗内，用少许温水将辣椒面拌湿，我还加了一撮芝麻。油倒入锅内，烧至冒烟，再用手勺将热油分次加入辣椒面内，边加边用勺子搅拌，使辣椒受热均匀，炸成红油。
  • 步骤 4/5
    花椒放入炒锅内，用小火将其炒至干香发脆，倒在案板上，擀压成面。
  • 步骤 5/5
    大葱切成细丝，放入肉皮丝内，加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。当然山西人还会加一勺老陈醋的，不喜欢吃醋可不加。
小贴士

辣椒油、花椒面可做多一些，视口味习惯拌食。剩余的下次做凉拌菜可用。

发布于 2018-11-18
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