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煎猪排
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唐_老鸭

这是我迄今为止烹制最成功、口感最好吃的煎猪排。我发誓，以后若吃猪排，只选梅花肉！猪排烹制之前用5%的盐水浸泡，此法无敌！

请忽略封面图里尚未煎熟的肉色，这是煎猪排时判断成熟度切开的效果，有没有很像牛排？^_^ 猪肉应该做到完全成熟食用才安全...

食材
梅花肉 400克
生抽 1小勺
黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
绵白糖 1/2小勺+1勺
白胡椒粉 少许
黑胡椒颗粒 少许
番茄酱 1大勺
蚝油 1大勺
清水 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将梅花肉清洗干净，改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状，放入容器里，用5%的盐水浸泡半天或一晚；水量以淹没猪排为准，用盐量等比例增加；
  • 步骤 2/4
    取出泡好的猪排，用干净的布/纸吸干水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时；实践下来生抽不加也可以，若浸泡时间少于6小时，调味时可以适量加一点；
  • 步骤 3/4
    煎猪排前先调制酱汁，小碗里加入番茄酱、蚝油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少许黑胡椒颗粒），兑入2勺清水调匀备用；
  • 步骤 4/4
    煎锅烧热，锅要烧到足够热，但火不能太大；放入猪排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半钟；倒入事先调配好的酱汁，大火煮沸收汁即可。
小贴士

浸泡过的猪排，蛋白质被盐水软化的同时，也吸收了足够的水份；即使切割得厚一点或不用肉捶敲打，仍能保持口感鲜嫩。

选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间，那点油脂，在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用。

调味的时候不宜过重，因为酱汁可以起到弥补的效果；煎制老嫩的程度可根据个人爱好决定。

发布于 2019-02-02
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