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超软的葱香火腿小排包
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障裂贪绽唾

这款面包趁热吃或放凉吃都一样香，一样软，很适合喜欢咸面包的亲，整型也简单，一直是我的最爱。不喜欢火腿的亲也可换成肉松，一样美味哦。^_^

食材
高筋面粉（新良） 400g
牛奶 200g
细砂糖 55g
盐 4g
酵母 5g
黄油 35克
鸡蛋 50克
沙拉酱 适量
蕃茄酱 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母先酵化，牛奶加热到35—40度之间，把酵母放到牛奶中并稍微搅拌一下，然后静置，待酵母水表面有一层浮泡沫即可。
  • 步骤 2/16
    其它粉类加入大盆，用叉子混匀一下，再加入鸡蛋和步骤一中的牛奶，放厨师机开始和面。（鸡蛋我挑得比较大个，用剩下的部分留着刷面包表面）。
  • 步骤 3/16
    揉到比较光滑的面团后加入黄油继续揉面
  • 步骤 4/16
    一直揉到能拉出手套膜
  • 步骤 5/16
    稍微整理下面团，然后盖上保鲜膜，进行发酵。。。。。
  • 步骤 6/16
    一直发酵到面团大概两倍大，手指粘下面粉，中间按个洞，面团不凹陷，洞也不回缩，即发酵刚刚好。（夏天气温高，我大概发酵50分钟）。
  • 步骤 7/16
    取出面团，排气，然后分成24等分，盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 8/16
    取出面团，用擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 9/16
    放入小火腿，或肉松，然后从下往上卷起来
  • 步骤 10/16
    卷好后稍微整型，开口压在下面排到烤盘中。
  • 步骤 11/16
    我这里用的是28·28的烤盘，刚好24个。
  • 步骤 12/16
    烤箱中放一大碗开水，进行二次发酵，发到两倍大然后取出。（大概50分中）
  • 步骤 13/16
    此时180度预热烤箱，然后开始最后工作。在面包表面刷上一层鸡蛋液，挤上蕃茄酱和沙拉酱，再洒上葱花。烤箱中层180度上下火烤20分钟。。。
  • 步骤 14/16
    叮。。。出炉，香气扑鼻而来。趁热脱膜。冷却。。
  • 步骤 15/16
    内部组织很好，一手按下去软绵绵的
  • 步骤 16/16
    完美拉丝，单手拍照拍不出效果。。。面包冷却后用保鲜袋装起来，到第二天还很柔软的哦。。。
小贴士

和面用的鸡蛋可挑选连壳60克左右的，然后整个丢进去，就不用称鸡蛋的重量，太麻烦了。但这样就得再用一个鸡蛋来刷表面，又用不完，比较浪费。所以我一般挑大个的，连壳有70克左右的，然后打散后留下一点刷表面，其它的就丢进去和面。

发布于 2018-08-06
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