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桂花酱小排
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温柔的高韵祁

爱吃排骨^_^

只要原料新鲜，真是怎么烧都好吃。

今天在调味料里增加了桂花酱，

淡淡桂花的甜香，味道很迷人~~

食材
小排350克 适量
生姜2-3片 适量
桂皮1段 适量
八角1粒 适量
白糖1小勺 适量
桂花酱1大勺 适量
料酒1大勺 适量
老抽1小勺 适量
生抽1大勺 适量
盐适量 (调味料请根据自己口味适当调整）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    小排剁成2-3厘米长的小段，放入锅中，加清水大火煮开，撇去血沫捞出沥干水分备用。
  • 步骤 2/7
    锅中倒少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香，放入排骨略炒
  • 步骤 3/7
    然后放入白砂糖，继续小火翻炒
  • 步骤 4/7
    糖溶化后会使排骨上一层糖色
  • 步骤 5/7
    裹匀糖色后，倒入料酒、老抽、生抽和桂花酱，再加入适量热水，中火烧开后，转小火炖约30分钟。
  • 步骤 6/7
    最后试味（酌情增补些盐或其它调味料），大火收汁即可。
  • 步骤 7/7
    盛盘，撒上些干桂花点缀~~
小贴士

将排骨和糖一起下锅翻炒，也能使排骨裹上糖色，而且不容易把排骨或糖炒焦炒糊，比较容易掌握，适合不能熟练炒糖色的新手。

发布于 2018-08-15
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