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家传柠檬鸭
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女王的高傲以风

传统广西菜，比外面吃到的很多所谓柠檬鸭（其实是白切鸭蘸柠檬酱汁）好吃不是一点点。虽然调料简单做法也不复杂，但是浓厚的味道和酥软的鸭肉真是让人欲罢不能。更何况，这是家里的味道。

菜谱来自厨艺与日俱增的奶奶~

食材
鸭 1只
酱油 150克
米酒 100克
姜 100克
糖 80克
咸柠檬（腌柠檬） 2个
油 适量
清水 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备料。鸭切成四大块，洗净晾干；姜、柠檬剁成碎末。
  • 步骤 2/7
    混合酱油、米酒、糖、姜末和腌柠檬末。
  • 步骤 3/7
    炒锅或平底锅放适量油烧热，下鸭，煎两面至表皮略微焦黄。鸭块稍微降温后可以把琵琶腿部分的骨头从中间砍一下，让它可以弯起来方便入砂锅。
  • 步骤 4/7
    炒锅或平底锅余油倒出，剩一点在锅中烧热，下步骤2的调料炒出香味。下鸭块翻炒一下。
  • 步骤 5/7
    鸭和调料转移到砂锅，加一碗水混合均匀，盖上锅盖，中火煮沸，转小火保持微沸40分钟至1小时。尽量让大部分鸭肉浸泡在酱汁中，小火焖的过程中不时翻动防止粘锅底焦掉。
  • 步骤 6/7
    焖到鸭肉酥软，符合自己的喜好，取出稍微降温，砍成适合大小，摆盘，淋上适量酱汁。
  • 步骤 7/7
    完成，开吃！剩下的酱汁比较多，放冰箱后冷却后把表面上凝起来的油刮掉，用的时候取出一些来叮热，用来拌面、拌饭都一流！
小贴士

1、鸭肉一定！千万！绝对！不能先切成小块再烹饪，鸭肉加热后缩得非常厉害，容易变得又小又干。大块地烹调能保持肉中的汁水，这样鸭肉才能鲜嫩。

2、糖的分量看起来不少，但是其实这个菜并不是甜口的，糖柔和了咸柠檬尖锐的咸味和酸味，所以即使不爱甜味的菜也不要减掉太多糖。

3、柠檬籽我们是不去掉的，虽然吃到会感觉些许苦味，但是这微微的苦味（并不算是酱汁中突出的味道！）能够让酱汁的酸、甜、咸味得到平衡，减轻一点油腻感。要是对苦味特别敏感特别深恶痛绝，就在剁咸柠檬前先把籽都挑出来。

4、小火焖足时间！根据多年吃这道菜的经验，短时间焖煮的鸭肉的烟韧口感不适合柠檬鸭的口味，要酥软入味才符合这道菜的风味。

5、多出来的酱汁别倒掉，真的很好吃！_(:з」∠)_拌饭的话我能多吃一碗呢！

发布于 2018-06-15
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