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高峰柠檬鸭
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complaint牛腩

在老南宁的味食记忆里

能和老友粉齐名的有什么？

十个南宁人里

可能有九个会回答

——高峰柠檬鸭！

上世纪80年代初，旧邕武公路高峰林场边的小餐馆都会有来往的司机休息就餐。因为附近有个老虎岭水库，养鸭子的农民特别多，餐馆老板们就地取材，用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，刚出锅的鸭子热气腾腾，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘。

食材
鸭子 三斤
柠檬 适量
蒜 适量
泡椒 适量
酸藠头 适量
酸姜 适量
白糖 三勺
白醋 三勺
生抽 三勺
豆腐乳 三块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作正宗高峰柠檬鸭，需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜
  • 步骤 2/18
    鸭最好选本地的土鸭，这样做出来更干香
  • 步骤 3/18
    柠檬的选择很有讲究，要选像这样颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁
  • 步骤 4/18
    切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志啦
  • 步骤 5/18
    1.处理食材把鸭切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来，这样的鸭肉吃起来更加原汁原味
  • 步骤 6/18
    同上
  • 步骤 7/18
    同上
  • 步骤 8/18
    鸭肉炒至微微金黄，鸭肉和鸭油分离时，盛出备用
  • 步骤 9/18
    2.焖鸭肉以3斤的鸭子为例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳，搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    开火热锅，倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香
  • 步骤 11/18
    蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟
  • 步骤 12/18
    同上
  • 步骤 13/18
    然后放入调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟即可
  • 步骤 14/18
    同上
  • 步骤 15/18
    3.放酸料5分钟后，放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味
  • 步骤 16/18
    最后放入切好的柠檬，炒1分钟，就可以出锅啦
  • 步骤 17/18
    同上
  • 步骤 18/18
    尝一口，酸香诱人，鸭肉不仅入味，而且一点也不柴，特别下饭
发布于 2018-09-21
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