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牛肉松
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tangle清瘦

红肉作为小宝宝辅食添加中补铁的重要食材，在初期阶段除了可以打成肉泥外，做成大小朋友都爱的肉松，就是另外一种风味了。炖烂了的肉在小火慢烘中水分尽收，精华浓缩进毛茸茸的丝状里，在抿到嘴里还没来得及回味那若有似无的肉香时，早已化开，几乎不用咀嚼，特别容易消化，所以肉松也特别受新手爸妈和宝宝们的欢迎。

之前分享过猪肉松的做法了，今天继续来一道牛肉版本的，相似的步骤，同样美味的口感，拌饭拌粥拌面拌米糊，都可以加入一点点，绝对是辅食的最佳伴侣。

食材
牛里脊 400g
生姜 2片
大葱白 一小段
生抽 2g
盐（可不加） 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。
  • 步骤 2/19
    洗净切小方块。
  • 步骤 3/19
    清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。
  • 步骤 4/19
    滤网沥干，转入汤锅中。
  • 步骤 5/19
    放两片生姜和一小段大葱白。
  • 步骤 6/19
    倒入清水，没过牛肉。
  • 步骤 7/19
    大火煮开，用勺子撇去浮沫。
  • 步骤 8/19
    转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。
  • 步骤 9/19
    捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。
  • 步骤 10/19
    用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
  • 步骤 11/19
    再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。
  • 步骤 12/19
    倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。
  • 步骤 13/19
    借助锅铲小火慢炒。
  • 步骤 14/19
    炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。
  • 步骤 15/19
    稍稍放凉后，倒入料理机中。
  • 步骤 16/19
    稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。
  • 步骤 17/19
    再次倒入锅中，小火翻炒。
  • 步骤 18/19
    炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
  • 步骤 19/19
    做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周。
发布于 2019-02-24
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