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牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥
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赫敏

我炒的牛肉一直很好吃。有几位姐妹问我牛肉怎样炒才不柴不腥好吃？现在我整理出来跟大家分享。

食材
牛肉 250克
油 2汤匙
胡椒粉 1小匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
水 2汤匙
淀粉 满满1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛肉切片。我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。
  • 步骤 2/11
    给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
  • 步骤 3/11
    倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
  • 步骤 4/11
    加入1汤匙左右的蚝油。
  • 步骤 5/11
    加入1汤匙的生抽。
  • 步骤 6/11
    加入2汤匙的水（自来水）。
  • 步骤 7/11
    用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
  • 步骤 8/11
    加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去。
  • 步骤 9/11
    用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
  • 步骤 10/11
    腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的。炒牛肉，我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。
  • 步骤 11/11
    炒出来的成品是这样的。看着都嫩，是吧?
发布于 2019-01-07
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