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带鱼这样做，保证你胃口大开——糖醋带鱼
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睡懒觉

鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意。“鱼”又有“余”的谐音，年年有余寓意生活富足，每年都有多余的财富及食粮。因此在我们的年菜餐桌上可少不了这一主角———鱼！

鱼的种类很多，但要说刺少味好，易买易制作，适合全家人食用的话，我首先就想到带鱼了！

带鱼属海鱼，富含人体所必需的多种矿物元素以及多种维生素。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑。

带鱼不光刺少，肉质还非常细嫩有弹性，干炸、炖煮或做成糖醋口味的都好吃，已经在着手准备年菜的朋友们，不妨将“糖醋带鱼”列入年菜清单呢！

食材
带鱼 2条
姜 半个
葱花 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
香醋 1勺
白糖 1勺
盐 适量
玉米淀粉 适量
金龙鱼非转基因食用调和油 适量
水淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
  • 步骤 2/10
    腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
  • 步骤 3/10
    锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
  • 步骤 4/10
    中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
  • 步骤 5/10
    锅中留底油，放入姜丝爆香。
  • 步骤 6/10
    倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
  • 步骤 7/10
    下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
  • 步骤 8/10
    调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
  • 步骤 9/10
    真香啊！
  • 步骤 10/10
    撒上少许葱花就能端上餐桌了~
小贴士

1、炸带鱼的时候不要开大火，否则容易外皮炸糊了里面的肉还是生的。

2、炸过的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感更好，做成糖醋或红烧的都很好吃。

3、带鱼的处理方法：我们一般在超市买到的都是冻带鱼，可以放在室内解冻，赶时间的话可以放入75℃以下的温水中化冻。带鱼表面有一层白磷，有腥味但也含有丰富的营养价值，介意的朋友们可以用干净的小刷子将白磷边刷边冲，完全刷洗干净，做出来的带鱼外观更好看且不会腥。带鱼的内脏也要冲洗干净，黑色的膜也是腥味的来源。

发布于 2019-01-15
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