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鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美
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桌茁偾臼霸_
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时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2条
薄姜片 适量
葱节 适量
料酒 适量
盐 适量
姜丝 适量
蒜蓉 适量
小米椒圈 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
鸡精 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。
  • 步骤 2/6
    另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。
  • 步骤 3/6
    表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。
  • 步骤 4/6
    锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。
  • 步骤 5/6
    锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。
  • 步骤 6/6
    成品图
小贴士

1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。

2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。

3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节。

4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎。

5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅。

6、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥。

发布于 2018-08-19
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