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红烧鸡中翅
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思梦癣

鸡翅肥美若斯,任凭如何烹制都是美味,何况是这经典的红烧。色泽红亮的酱汁将白嫩细致的鸡翅包裹,咸鲜微甜的第一重口感下紧跟着鲜嫩多汁的肉厚清香,迷人的红烧滋味,诱人的翅之香甜,美味的诱惑就是介么难以抵挡呀~~

食材
鸡中翅 450克
适量
适量
适量
10克
8克
料酒 1大勺
生抽 2小勺
老抽 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡翅用水冲洗干净
  • 步骤 2/12
    煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟
  • 步骤 3/12
    葱切段,姜切片
  • 步骤 4/12
    将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水
  • 步骤 5/12
    在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味
  • 步骤 6/12
    用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀
  • 步骤 7/12
    煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎
  • 步骤 8/12
    煎至皮色金黄后翻面再煎
  • 步骤 9/12
    煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香
  • 步骤 10/12
    倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅
  • 步骤 11/12
    大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟
  • 步骤 12/12
    用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可
小贴士

1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅,煮好后温水冲洗,这样肉质不紧。

2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3、生抽与糖的总体比例约为1:1,最后放少许糖可以提鲜味,具体量可根据口味自行调整。

4、煎制时油放少许即可,先将鸡皮朝下煎亦会出油,这样口感不会油腻。煎时火要小,避免煎糊。

发布于 2018-09-19
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