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红烧鸡中翅
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思梦癣

鸡翅肥美若斯，任凭如何烹制都是美味，何况是这经典的红烧。色泽红亮的酱汁将白嫩细致的鸡翅包裹，咸鲜微甜的第一重口感下紧跟着鲜嫩多汁的肉厚清香，迷人的红烧滋味，诱人的翅之香甜，美味的诱惑就是介么难以抵挡呀~~

食材
鸡中翅 450克
水 适量
油 适量
盐 适量
葱 10克
姜 8克
料酒 1大勺
生抽 2小勺
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡翅用水冲洗干净
  • 步骤 2/12
    煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟
  • 步骤 3/12
    葱切段，姜切片
  • 步骤 4/12
    将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水
  • 步骤 5/12
    在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味
  • 步骤 6/12
    用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀
  • 步骤 7/12
    煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎
  • 步骤 8/12
    煎至皮色金黄后翻面再煎
  • 步骤 9/12
    煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香
  • 步骤 10/12
    倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅
  • 步骤 11/12
    大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟
  • 步骤 12/12
    用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
小贴士

1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。

2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。

发布于 2018-09-19
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