蒜香煎猪大排是很多年前我家的一道保留美食,这么多年一直没见到有大排卖,已经渐渐淡出了我家的餐桌。
今天去超市意外发现了它,惊喜的我果断买了一堆,12点进门,12点半已经开吃了。虽然没有按照之前的方法淹制2小时,但它的美味已经使我恍惚回到了10年前,太多美好的回忆啦~
这个菜谱的特点一是极其简单,只用到最常用的4种调料,即:生抽、淀粉、糖、大蒜。二是操作简单,只有嫩肉、淹制、煎熟3步;三是用时短,如果事先将大排淹好放入冷冻室(-18度),吃时取出化冻后在平底锅中煎几分钟就好,再配一些生菜沙拉一顿美食就搞定了。当然最后就是味道,这个要你来亲自体验后再说哟,反正我们一家人都超喜欢,包括4岁的小宝宝。
无肉不欢的朋友们快快行动起来,尝试一下这无技术含量、零失败的美味大排吧:)
#最新补充:最近又用不同的方式做了几次,发现直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可,不是一定要买猪大排,不一样的感觉,但口感和味道更赞。
1、猪大排是带骨头的,肉嫩味好,选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片;我是请超市师傅用电锯锯开的,否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可,不是一定要买猪大排,不一样的感觉,但口感和味道更赞。
2、锤肉这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略;
3、淹制时间一般为2小时,如果来不及(像我上次一样)也可以缩短,但就不是特别入味;也可以一次多淹一些,直接放入冷冻室,随吃随取。
4、煎的时候火不要太大,否则大排上的蒜末容易糊。