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香辣黑胡椒脆饼（低糖咸味饼干）
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message黛玉

原方来自《孟老师的100道手工饼干》一书。

这款小饼干其实成品的外观和口感都挺像司康的，减少糖量以及加入大量粗黑胡椒粉的做法，使得成品的口感出乎意料地出彩，“咸鲜”之余又带着一点点刺激的感觉。

方子里原来还用了25克的白油，虽然状态稳定，但这种人工合成的氢化油并不健康，所以也全部替换成了无盐黄油。其他原料与步骤与原方基本一致。

食材
无盐黄油 40克
细砂糖 15克
盐 1克
蛋白 1个
低筋面粉 100克
泡打粉 1克
粗黑胡椒粉 6克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    无盐黄油室温软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打发至蓬松的羽毛状。
  • 步骤 2/8
    分3次以上加入蛋白，用打蛋器打发成均匀光滑的奶油糊状。每次加入蛋白后都需要充分搅打均匀才加下一次。（冬天天冷容易油水分离的情况下，可以将打蛋盆坐在30度左右的温水里打发来提高速度。）
  • 步骤 3/8
    筛入面粉和泡打粉，用刮刀稍微混合均匀。
  • 步骤 4/8
    加入粗黑胡椒粒，用手抓成均匀的面团。
  • 步骤 5/8
    将面团包在保鲜膜内，用擀面杖擀成厚约1厘米的片状，再冷藏约2小时至定型。
  • 步骤 6/8
    定型完成的面片，用饼干模具在上面切割出造型。
  • 步骤 7/8
    排入烤盘，并在饼干表面均匀地刷上蛋白液。
  • 步骤 8/8
    送入预热好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱没有上下管独立控温的功能就设置成上下火180度），烘烤约20分钟左右，熄火后继续以余温焖10分钟即可出炉。
发布于 2018-11-07
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