jxcaipu logo
巧克力达克瓦兹
6万 热度 38 收藏
宝贝婷仔

达克瓦兹虽然名气没有马卡龙大，但它俩可是亲戚，所用材料和制作流程差不多是一样的。

达克瓦兹不需要晾皮，更容易操作，不容易失败，烤好之后表面有层薄脆的外皮，一口咬下去是松软的口感，搭配不同的内馅满足不同喜好，非常好的一款下午茶杏仁小饼。

* 配方中5克可可粉可换成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同颜色和口味，不加就是原味的。配方参考于王光光光，略有改动。

*唯一要注意的是烤好后储存，不可以放保鲜袋，可以放保鲜盒放冷藏或常温，但是不能盖盖子，闷着的话外皮容易变软，不干脆了就稍稍影响美观和口感，就是说要敞着放。

食材
杏仁粉 45克
可可粉 5克
糖粉 35克
蛋白 70克
细砂糖 25克
甘纳许内馅: 适量
淡奶油 30克
黑巧 30克
朗姆酒 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    见步骤2
  • 步骤 2/6
    烤箱180度预热。1. 可可粉、杏仁粉和糖粉混匀。2. 蛋白加入砂糖打发至硬。3. 混合步骤1和2，翻拌！翻拌至匀。4. 装入裱花袋，剪个口子，烤盘铺好玻璃纤维垫或油布，在上面挤出3cm左右圆饼。5. 筛上一层厚的糖粉，180度烤10分钟，烤完打开烤箱门过几分钟拿出。
  • 步骤 3/6
    大小差不多的两个配对放好备用。制作甘纳许:加热淡奶油至沸腾，离火，加入黑巧，拌至融化混匀，加入朗姆酒拌匀。甘纳许就做好了。
  • 步骤 4/6
    甘纳许冷却至浓稠偏硬，装入裱花袋，剪小口，在一片饼身中间挤入，把另一片合紧。
  • 步骤 5/6
    可随意搭配别的口味内馅，这个图是抹茶奶油霜搭配买的能多益榛子巧克力酱。
  • 步骤 6/6
    保存注意事项见开头描述。
发布于 2018-08-11
72
相关菜谱
写评论