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椰蓉小火山吐司
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烂自安家掣

这烘焙就跟吸了毒一样，一周没碰烤箱的总觉得萎靡不振，昨儿个有空赶紧做一个练练手，今天立马就神采飞扬神经亢奋的状态。

天气转凉，补充热量的早餐很重要，这款面包热量稍高，荼毒同事佳品也~~

分量：面团总重约440g，长宽高17.5*8.5*7cm的水果条两个或250g土司盒一个。

食材
A搞筋面粉 230g
A细砂糖 40g
A盐 2.5g
A干酵母 2.5g
A淡奶油 40g
A水 104g
A黄油 23g
B糖粉 40g
B黄油 40g
B椰蓉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    馅料的材料混合备用；
  • 步骤 2/15
    使用后油法（既揉面至扩展阶段后再加入软化的黄油），揉出手套膜；
  • 步骤 3/15
    面团滚圆，放入无水无油容器内
  • 步骤 4/15
    覆盖保鲜膜发酵至2倍大；
  • 步骤 5/15
    发酵好的面团均匀分割4份（或2份），滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 6/15
    取一面团，擀成长长的牛舌形状，
  • 步骤 7/15
    均匀铺上1/4（或1/2）馅料，尾端留出一些不要铺，稍微压实，
  • 步骤 8/15
    把铺好馅料的面皮从头卷起，并捏紧封口处；
  • 步骤 9/15
    卷好的生胚用锋利的刀片，深割一刀（注意不要切透了），
  • 步骤 10/15
    把生胚的2头往下折90°，2个一组，割口朝上的放置在模具内；
  • 步骤 11/15
    在烤箱内放一碗热水，开发酵档，二次发酵约60分钟；
  • 步骤 12/15
    175°，中下层，烤制30分钟，途中若顶端上色后，请及时覆盖锡纸。
  • 步骤 13/15
    自然冷却后掰开~
  • 步骤 14/15
    横截面
  • 步骤 15/15
    撕下一片
小贴士

【小提示】

牛舌面片越长，馅料铺的越均匀，出来的效果越好；

②揉面大概30分钟后，加入黄油的，总共用时40分钟；

③面团松弛是为了让擀开更容易，不然会一直回缩哦；

发布于 2018-10-08
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