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复活节十字面包
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看见明天訾溍月

不光复活节，平时拿来做餐包也很棒。

特别特别松软的软妹子 。刚烤好时，表面的十字脆脆的，配搭松软的面包，双重口感。

特点1，不同的香料组合，别有风味。

特点2，表面上色用的糖浆，刷上后锃亮锃亮的。

方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider 略有改动

可以做100克一个面包12个左右。

食材
葡萄干 175克
朗姆酒 15ml（1大勺）
高筋面粉 500克
混合香料（见贴士1） 15克
盐 10克
无盐黄油（室温软化） 50克
白砂糖 25克
橙皮屑 1个橙子的
酵母粉 10克
大号鸡蛋 1个
水（温热） 300-350克（见贴士2）
中筋面粉 75克
橄榄油或植物油或葡萄籽油等液体、味小的油 25克
水（室温） 75克
水 50克
吉利丁粉 1/8小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备果料。混合葡萄干和朗姆酒，盖保鲜膜，室温（尽量温暖一些的）地方，过夜。
  • 步骤 2/11
    第二天。把主面团有所材料全部混合，揉到出膜，光滑有弹性。
  • 步骤 3/11
    把葡萄干（这时酒几乎全部吸进葡萄干里了）均匀地揉入面团里。
  • 步骤 4/11
    盖保鲜膜，在室温23-25摄氏度下，发酵45-60分钟，直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30分钟，到几乎2倍大。
  • 步骤 5/11
    烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成100克一个的小面团，把每一个小面团整理成表面有张力的圆球，滚圆，接口向下放到烤盘上。每个面包间隔2厘米。盖保鲜膜或毛巾，二发45-60分钟。
  • 步骤 6/11
    准备做十字用的面糊。把中粉、油先混合均匀。慢慢分次加入水，拌匀再加下一次水。成品是面糊状。
  • 步骤 7/11
    裱花袋装好花嘴（直径3毫米左右的圆形花嘴），把面糊装入裱花袋，备用。或把面糊装入一个塑料袋里，塑料袋剪一个小口子。
  • 步骤 8/11
    烤箱预热190摄氏度/375华氏度。二发结束后，在面包表面挤上十字图案。
  • 步骤 9/11
    入烤箱烤20-25分钟。到表面呈金棕色。烤的时候准备刷表面用的糖浆。
  • 步骤 10/11
    把糖浆所以材料放在小锅里，加热到煮开后，关火，拌入吉利丁粉。拌匀后，备用。
  • 步骤 11/11
    面包烤好后，出炉马上刷糖浆。略放凉后，抹黄油食用。
小贴士

1，混合香料制作

各2小勺：肉蔻粉（nutmeg）、姜粉、香菜粉（coriander）

各4小勺：丁香粉（cloves）、肉桂粉、五香粉

把所有材料混合均匀后即可。

以上分量够做2次配方中面包的量，剩下的密封，室温保存。

如果香料不全也我觉得也不用特意单买，有什么用什么就好。

我觉得香料量很浓郁，不喜欢浓味道的可以适当减量。

2，350克水量是原方里的，含水量70%，不太好揉面，但揉出来组织肯定好吃。

    300克水含水量60%，是我给的参考量，相对好揉的多。大家可以自己根据面粉吸水性增减。

3，放凉隔天后，表面的十字就变软了，略烤一下就脆了。

4，原方的葡萄干量是350克，我觉得实在太多不好揉，就减半了。

5，吉利丁粉量少，不会让糖浆变浓稠。只是起到了刷到面包表面上让糖浆变得更粘，用手拿有点拉丝。如果没有，可以省略。

6，香料能起到缓解血糖上升速度的作用，对减脂有帮助。

7，封面图的面包颜色受到了室内黄光的影响，实物颜色会浅一些。

发布于 2018-06-01
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