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希腊复活节面包
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汈年少不言败平不

希腊宗教节日面包的面团，加入坚果干果，编成辫子，塞进红鸡蛋，就成了复活节的面包。

复活节的彩蛋，那是早有耳闻，从来没整过。重点不至于鸡蛋，而是染色。那个颜色是怎么弄出来的，一开始的时候很疑惑。网上看了一圈，用色素，五颜六色，缤纷多彩。但是，对于色素这东西始终心存芥蒂。《学徒面包师》倒是只染红色，但，红色究竟用什么染呢？其实，中国很多地方也有送红鸡蛋的习俗，好像是因为生孩子还是别的什么？那个红鸡蛋，又是怎么弄的皮儿？很快就找到了解决办法——把红曲粉放进水里跟鸡蛋一块煮，肯定多少会着点儿色。至于能够染到多红，就只能走着瞧了。事实证明此思路非常正确，而且，染色的效果远比想象的好。。。

过于面包的整形，《学徒面包师》说得很简略，“在把面包整成球形之前，先将面团等分成3份，使用第88页中所示的三股辫的编织方法。最后把鸡蛋塞进编好的辫子中间的空隙中。”而看了几个网上的做法，都是分两股拧成麻花。虽然感觉将鸡蛋塞进两股麻花的空隙中看起来会比三股辫更均匀，但还是遵从原作，辫了三股辫。担心辫子短了不太好圈儿，把面团尽可能搓长，结果，反而过长了。辫子显得很单薄，鸡蛋没办法深陷其中，只好将多半个身子探在外面。这效果。。。。只能凑合着看。

面团很难看，鸡蛋很惊艳。。。。

食材
高筋面粉 150g
干酵母 1.6g
盐 2.3g
肉桂粉 1g
肉豆蔻粉 0.3g
多香果粉 0.3g
丁香粉 0.3g
柠檬皮屑 1.5g
鸡蛋 31g
蜂蜜 25g
橄榄油 18g
牛奶 50g
葡萄干 60ml
蔓越莓 20g
略微烘焙的杏仁片 40ml
红皮煮鸡蛋 3个
高筋面粉 32g
干酵母 0.1g
水 34g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克
  • 步骤 2/21
    将所有酵头料混合，
  • 步骤 3/21
    搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
  • 步骤 4/21
    至面糊起泡涨发。
  • 步骤 5/21
    主面团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干60毫升，蔓越莓20毫升，略微烘焙的杏仁片40毫升，红皮煮鸡蛋3个
  • 步骤 6/21
    将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。
  • 步骤 7/21
    倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶。
  • 步骤 8/21
    放入面包机，启动和面程序。
  • 步骤 9/21
    搅拌至能拉出薄膜，
  • 步骤 10/21
    取出，加入坚果和干果，揉匀。
  • 步骤 11/21
    滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
  • 步骤 12/21
    面团长大至两倍，
  • 步骤 13/21
    取出，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 14/21
    整理成细长条。
  • 步骤 15/21
    一端交叠，
  • 步骤 16/21
    编成辫子。
  • 步骤 17/21
    将辫子两端交叠，捏紧，成环状。
  • 步骤 18/21
    将红鸡蛋塞进辫子的空隙中，
  • 步骤 19/21
    放入烤盘，最后发酵至面团长大一倍。
  • 步骤 20/21
    放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-25分钟，
  • 步骤 21/21
    面团呈金棕色，出炉。
小贴士

发酵时间需根据气温实际情况而定。

果料也可以根据自己的便利任意替换。

烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-09-05
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