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瑞士奶油霜
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不要鱼丸要粗面

制作完成的瑞士奶油霜拿来装饰的蛋糕，可以不用放冰箱，也不会像鲜奶油一样马上化掉，口感又比美式奶油霜轻盈有质感，更适合我们华人的口味。用不完的密封保存放冰箱，隔天可以拿出来，回到室温，稍微打发一下可以继续用哦。

食材
蛋白 五个
细砂糖 270克
室温软化黄油 400克
香草 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    散养鸡蛋，大粒的五粒，取出蛋白，放在干净无油无水的大盆里
  • 步骤 2/13
    加入270克白砂糖
  • 步骤 3/13
    拿一个小奶锅或者任何锅子都可以，装水煮开。调到中小火，把耐热的，装着蛋清和白砂糖的玻璃盆或者瓷盆或者铁的都可以，放在锅子上，不停搅拌
  • 步骤 4/13
    拿温度计放在蛋清里，不停搅拌
  • 步骤 5/13
    达到70摄氏度，马上关火。不要超过71度
  • 步骤 6/13
    这时候的蛋清摸起来没有砂糖的颗粒质感，顺滑，稍微烫手。中速打发到提起打蛋器有直立小尖勾，就打发好了。没有拍到打发好的照片
  • 步骤 7/13
    室温软化的黄油400克
  • 步骤 8/13
    中速打开打蛋器，边加入黄油。一次大约一小勺，分多次加入，直到每次加入的黄油都充分和蛋白霜融合，再加入下一勺黄油。直到加完所有黄油
  • 步骤 9/13
    差不多，后面可以转低速，继续。刚加入黄油，蛋白霜会看起来好像变稀，这是正常的，加入香草精，继续打。
  • 步骤 10/13
    这个样子就是打发好了，顺滑，有光泽有质感，花纹立体，有尖勾
  • 步骤 11/13
    花纹很立体，不会塌
  • 步骤 12/13
    也可以加上色素，裱出不同造型
  • 步骤 13/13
    完成
发布于 2018-06-18
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