jxcaipu logo
零色素糖霜饼干
7.7万 热度 28 收藏
断桥残雪龚程

每到圣诞,都会做点糖霜饼干哄宝宝,不为吃,就喜欢它的颜值。以前一直用的曲奇饼干的饼干底方子,但随着体型往横向发展,就想减少油脂的摄入。这款饼干底加了无铝泡打粉和食用小苏打,酥松度还不错,但表面没有那么平整。然而糖霜的填涂可以掩盖这个毛病。

食材
饼干材料 适量
小麦淀粉 50g
姜粉 1大勺
糖粉 200g
无铝泡打粉 5g
食用小苏打 3g
黄油 40g
蜂蜜 25g
老红糖 30g
30g
鸡蛋 1只
装饰材料 适量
蛋清 20g
色粉(抹茶、可可等) 适量
火龙果汁 适量
柠檬汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    饼干材料中所有的粉类称量过筛混合。
  • 步骤 2/11
    30g水中放入红糖块,微波炉加热,使糖溶化。
  • 步骤 3/11
    黄油也溶化成液态。
  • 步骤 4/11
    将红糖水、黄油、蜂蜜倒入面粉中,再加25克全蛋液(剩下的蛋液视面团干湿情况酌情添加。
  • 步骤 5/11
    先用刮刀或筷子切拌,后用手和成面团,切2~3块包保鲜膜醒1小时左右。(天热的话放冰箱冷藏)
  • 步骤 6/11
    擀成约0.5㎝左右的饼皮,我用压面机压的。
  • 步骤 7/11
    用喜欢的饼干模具压出饼干形状,揭去多余面皮。面皮边角料揉捏成团继续擀成面皮并切模。烤盘垫油纸或油布,饼干胚移至烤盘上。烤箱上下火170℃预热,中上层15分钟,有热风功能的可以开热风。烤至边缘微黄即可。刚烤好的饼干会有点软,冷却后就好了。如果冷了还软,可回炉再烤几分钟。
  • 步骤 8/11
    20克蛋清用手抽打匀,分次放入糖粉用刮刀拌匀。拌好的糖霜根据需要分成几份,拌入不同颜色的色粉,搅拌均匀,并用柠檬汁稀释,装裱花袋中。我只有2种色粉(抹茶、可可粉),粉色是直接用火龙果汁稀释糖霜。用于勾线的糖霜要浓稠些,挑起糖霜滴落后约20秒纹路消失;填色的糖霜要稀一些,约8秒左右纹路消失。
  • 步骤 9/11
    用剪刀把裱花袋的尖头剪一小口,先用勾线糖霜沿轮廓勾一圈,待干后用填色糖霜填色。待干后,再用勾线糖霜画花纹。可以用牙签调整糖霜的形状。
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1.过去的泡打粉不健康,是因其含铝,现在似乎已禁售。无铝泡打粉,偶尔食用,也没关系。

2.此方面团略湿,因有泡打粉和小苏打作膨胀剂,不影响酥松度。

3.全蛋液不要一下子全加入,视面团干湿情况酌情添加。

4.温度和时间仅供参考。

5.饼干表面不太平整,装饰糖霜时一定要先勾轮廓,每一次换色都要等前一次的糖霜干后再画。

发布于 2018-08-12
相关菜谱
写评论