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零色素糖霜饼干
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断桥残雪龚程

每到圣诞，都会做点糖霜饼干哄宝宝，不为吃，就喜欢它的颜值。以前一直用的曲奇饼干的饼干底方子，但随着体型往横向发展，就想减少油脂的摄入。这款饼干底加了无铝泡打粉和食用小苏打，酥松度还不错，但表面没有那么平整。然而糖霜的填涂可以掩盖这个毛病。

食材
饼干材料 适量
中筋面粉 200g
小麦淀粉 50g
姜粉 1大勺
糖粉 200g
无铝泡打粉 5g
食用小苏打 3g
黄油 40g
蜂蜜 25g
老红糖 30g
水 30g
鸡蛋 1只
装饰材料 适量
蛋清 20g
色粉(抹茶、可可等) 适量
火龙果汁 适量
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    饼干材料中所有的粉类称量过筛混合。
  • 步骤 2/11
    30g水中放入红糖块，微波炉加热，使糖溶化。
  • 步骤 3/11
    黄油也溶化成液态。
  • 步骤 4/11
    将红糖水、黄油、蜂蜜倒入面粉中，再加25克全蛋液(剩下的蛋液视面团干湿情况酌情添加。
  • 步骤 5/11
    先用刮刀或筷子切拌，后用手和成面团，切2~3块包保鲜膜醒1小时左右。(天热的话放冰箱冷藏)
  • 步骤 6/11
    擀成约0.5㎝左右的饼皮，我用压面机压的。
  • 步骤 7/11
    用喜欢的饼干模具压出饼干形状，揭去多余面皮。面皮边角料揉捏成团继续擀成面皮并切模。烤盘垫油纸或油布，饼干胚移至烤盘上。烤箱上下火170℃预热，中上层15分钟，有热风功能的可以开热风。烤至边缘微黄即可。刚烤好的饼干会有点软，冷却后就好了。如果冷了还软，可回炉再烤几分钟。
  • 步骤 8/11
    20克蛋清用手抽打匀，分次放入糖粉用刮刀拌匀。拌好的糖霜根据需要分成几份，拌入不同颜色的色粉，搅拌均匀，并用柠檬汁稀释，装裱花袋中。我只有2种色粉(抹茶、可可粉)，粉色是直接用火龙果汁稀释糖霜。用于勾线的糖霜要浓稠些，挑起糖霜滴落后约20秒纹路消失；填色的糖霜要稀一些，约8秒左右纹路消失。
  • 步骤 9/11
    用剪刀把裱花袋的尖头剪一小口，先用勾线糖霜沿轮廓勾一圈，待干后用填色糖霜填色。待干后，再用勾线糖霜画花纹。可以用牙签调整糖霜的形状。
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1.过去的泡打粉不健康，是因其含铝，现在似乎已禁售。无铝泡打粉，偶尔食用，也没关系。

2.此方面团略湿，因有泡打粉和小苏打作膨胀剂，不影响酥松度。

3.全蛋液不要一下子全加入，视面团干湿情况酌情添加。

4.温度和时间仅供参考。

5.饼干表面不太平整，装饰糖霜时一定要先勾轮廓，每一次换色都要等前一次的糖霜干后再画。

发布于 2018-08-12
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