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糖霜饼干底附糖霜的制作
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JOE

这个饼干底是我做过的方子中比较好的，烤出来不会有鼓包，很平整，且不易碎

食材
糖霜的制作: 适量
糖粉 33克
温水 40克左右
蛋白粉 7.5克
柠檬汁 几滴
饼干底: 适量
黄油 50克
水怡 33克
柠檬汁或香草精 2克
低筋面粉 125克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    饼干底:黄油软化用蛋抽稍稍搅拌均匀、加入手动搅拌微微发白即可、不用打发
  • 步骤 2/8
    加入水怡、柠檬汁搅拌均匀、筛入低筋面粉用手抓匀形成面团
  • 步骤 3/8
    把面团擀至6毫米左右的厚度 放入冰箱冷藏一小时或冷冻20分钟
  • 步骤 4/8
    取出用模具刻出自己喜欢的造型、进烤箱160度、15-20分钟(温度请根据自己烤箱调节)做蛋糕装饰插入竹签、竹签建议不超过2.5mm
  • 步骤 5/8
    糖霜:蛋白粉倒入温水中搅拌均匀、滴入柠檬汁
  • 步骤 6/8
    糖粉加入1中、用蛋抽搅拌至看不见干粉
  • 步骤 7/8
    用厨师机K浆头，5档打一分钟左右、换6档8分钟左右、直到用K浆去压糖霜有点硬、K提起K浆有倒三角的状态
  • 步骤 8/8
    下面就可以去完成自己喜欢的饼干
小贴士

糖粉建议用CH，打蛋盆碰壁要保持干净，多余的糖霜用抹布擦干净。

发布于 2018-12-20
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