1、黄油打发程度：打至微微发白，是因为糖霜饼干的饼干底都是需要硬脆的口感，也方便后期做糖霜或者翻糖装饰。

如果黄油打的太发，烤出来的饼干口感是很酥脆的，容易掉渣，也很容易断裂，不方便后续操作。

2、全蛋液为什么要用常温的？

因为黄油软化的过程其实也就是一个回温的过程，在软化好后黄油是属于一个常温的状态，如果全蛋液是刚从冷藏室拿出来，它是一个很冰的状态，和黄油的温差太大，加进黄油里会出现油水分离的状态，影响饼干口感。

3、为什么要用带孔硅胶垫烤制饼干？

带孔硅胶垫因为底下有孔，它是透气的，烤出来的饼干表面平整，不会鼓包。

可以在饼干胚上扎孔透气，放在铺了油纸或油布的烤盘上烤制也可以的。

4、饼干胚的厚度根据个人需求来控制，越厚烤的时间越长，越薄烤的时间越短。

5、烤箱温度和时间都不是绝对的，一切都根据自己的烤箱和情况来调整。