jxcaipu logo
果然很简单！免揉欧包
10.7万 热度 84 收藏
南薇孤秋

小时候家乡离俄罗斯很近，所以吃饭的口味很受老毛子影响，早餐的最爱就是面包、黄油、果酱和……蒙古奶茶！混搭风……

两年前入烘焙坑，主要是太爱吃法棍，吃欧包，但做起来发现揉面特费事！又要等一发二发，做个面包两天都过去了……于是四处找方子找方子，做实验做实验，终于让我找到了这个百做不败，又超级简单的免揉欧包。

不需要黄油，不需要牛奶，不需要揉面！

高筋粉、盐、糖、橄榄油、酵母，再有个烤箱就够了。

晚上睡前翻拌材料，放冰箱冷藏发酵，第二天上午就能烤好啦！烤好的欧包可以吃两三天，因为味道淡，主要是麦香，搭配什么都很相宜。

食材
高筋粉 300克
水 230克
盐 2克
糖 10克
橄榄油 15克
酵母 3-5克（夏天/冬天）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有材料称好
  • 步骤 2/19
    依次放入大碗中，盐、糖各放一个角，不要接触。面粉中间挖个洞放酵母。橄榄油贴边倒入。
  • 步骤 3/19
    最后加水，贴边倒入。
  • 步骤 4/19
    用刮刀翻拌均匀即可，大概两三分钟，不需要过度翻拌，这款面包不娇气。
  • 步骤 5/19
    翻拌到这个程度就可以了，很有弹性，因为含水量大，感觉会有点黏哒哒的。
  • 步骤 6/19
    翻拌好的面团盖盘子或保鲜膜放一边发酵。如果是前一晚做，放冷藏发酵一夜；如果是白天做，室温15-28度，大概需要5-7个小时，观察面团状态，到这种程度就差不多了。软软的一盆，蜂窝状疏松组织，有点淡淡酸味。如果是冷藏发酵，拿出来后先放半小时，恢复室温再进行整型。
  • 步骤 7/19
    面板撒大量干粉，把湿面团取出来。
  • 步骤 8/19
    折叠
  • 步骤 9/19
    按揉
  • 步骤 10/19
    滚圆
  • 步骤 11/19
    向下收拢
  • 步骤 12/19
    撒大量干粉，给面团整型，不断折叠和揉面，把气泡排出去，渐渐成为一个有弹性、基本光滑的面团即可。用两个手滚圆，同时用小拇指那边的手掌边缘向下收拢面团，就会逐渐变圆，且表面被抻拉，变得光滑。
  • 步骤 13/19
    烤盘放油纸，撒干粉，面团放中间。烤盘放入烤箱，不需要开温度，进行二发。发到两倍大即可。因为这款免揉欧包经过了长时间发酵，面的活力还是很足，所以二发的过程可能很短，大约40-60分钟。二发注意不要发过，容易发酸及让面筋失去支撑力。
  • 步骤 14/19
    两倍大的面团，撒干粉，割包。随便割，没有专业割包刀的，或者手残的，直接在中间割一条1cm深的线也可以。
  • 步骤 15/19
    烤箱220度预热十分钟，放入面包，往烤箱最下面那层浇一点水，制造蒸汽，迅速关上烤箱门。温度调回200度，时间30分钟，上下火。
  • 步骤 16/19
    每个烤箱脾气不同，建议十分钟后就盯着面包的状态。欧包的火候很关键！我的烤箱温度偏高，大概烤了25分钟就好了。等到上色到你觉得满意的程度，且有香味飘出来，就差不多好了。如果十分钟后感觉上色太快了，可以把温度调低到180度。
  • 步骤 17/19
    烤好马上拿出来，凉凉再切，不然面包内部会很湿，口感不好。吃不完常温放置，盖一块布即可，大概吃三天没问题，不会干掉。不要冷藏！
  • 步骤 18/19
    内部组织，低温发酵时间够久，孔洞就够大。手法温柔，不会消泡。
  • 步骤 19/19
    配什么都好吃！
发布于 2018-11-21
61
相关菜谱
写评论