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梧桐落叶果实欧包详细版
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想喝醉

一直想把各种杂粮粉，和丰富的坚果果实用在各种面包里，腰果、核桃仁，巴坦木的脆香，蓝莓果干、蔓越莓、葡匋干的酸甜，炼乳的香甜，干酪的醇厚浓郁，丰富了面包的好口感。

方子借鉴了@木易炊烟的坚果伪欧包的烫面法和＠超超超圆脚豆的树叶欧包的整型方法。

～～

最喜欢秋天的梧桐落叶，一张张宽大的，黄绿掺杂的厚厚地铺满了路面，踩上去绵绵的，软软的，如走在油画里一般。

也想把面包做成自己喜欢的样子，如此简单。

食材
A高筋面粉 50g
A开水 50g
B高筋面粉 120g
B山药粉 20g
B红豆薏米粉 20g
B葛根粉 20g
B炼奶 15g
鸡蛋液 50g
牛奶 20～25g视面粉亲水性
干酵母 2.8g
盐 2g
红糖（最好是土家赤糖，会特别香） 25g～30g
坚果果干 80g
干酪 80g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把A高粉50，热水50 放入面包机，饺子功能10分钟，冷却。
  • 步骤 2/18
    同时把B高粉120，山药，红豆、葛根粉各20过筛混和，将炼奶15，鸡蛋液50，牛奶25g，干酵母2.8g，盐2g，赤糖25～30g，切碎的坚果果干一半40g，混和粉内倒入放凉的面包机烫面内
  • 步骤 3/18
    面包机饺子功能15分钟，再入黄油，饺子功能15分钟，揉成光滑面团
  • 步骤 4/18
    面包机面团功能完成一发，约一小时。
  • 步骤 5/18
    轻轻取出拍扁，按压排气，面团442g，分成两块面团，滚圆松驰，包保鲜膜醒发半小时
  • 步骤 6/18
    擀成厚圆片
  • 步骤 7/18
    如图中间加部分的坚果，留一小部分，最后割完包包再放，卷四角，斜放，各40g干酪，这里是两个包包用量
  • 步骤 8/18
    如图左右向中间捏起
  • 步骤 9/18
    封口收紧，捏成橄榄型，再封口向下。
  • 步骤 10/18
    割包有两种方法，一种在二发前，喷水，洒高粉，割成落叶状
  • 步骤 11/18
    放大的割包用刀，弯面向内，轻轻果断。这种在二发前的割包，叶脉裂口大更粗旷，送入烤箱，烤箱内放碗热水，七分发酵，不要过度发酵。这样在烤箱里会有爆发力。
  • 步骤 12/18
    取出还可以中间放上一些果粒，直接预热烤箱200度，设30分钟，十分钟预热
  • 步骤 13/18
    烤箱下加一底盘，放入烤箱中层，快速浇杯水入底盘，烤制15～20分钟
  • 步骤 14/18
    热腾腾，外皮厚实松脆，内心柔软的香的不要不要的落叶软包出炉了，你说赞不赞。
  • 步骤 15/18
    第二种割包，在两次发酵后，喷水，洒高粉，割成叶脉状，点缀坚果，预热烤箱200度10分钟，烤箱下层放托盘，送入烤箱中层，迅速浇碗水在烧箱下层，200度15～20分钟。
  • 步骤 16/18
    这样割包也行
  • 步骤 17/18
    漂亮不
  • 步骤 18/18
    割包练习中
小贴士

方子可以做两个欧包，干酪各放40g，坚果分三次放，割包可以有两种，一种在两次发酵前，这种方法能使叶脉裂口更大更粗旷，但是容易裂口开裂，割口不要太深，另一种在两次发酵后，割口易操作，但叶脉浅。

方子中用的是亲爱的@木易饮烟家乡的土赤糖，用青甘庶制成，香的不要不要的，没有土赤糖就用红糖代替

发布于 2018-08-26
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