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星空麻薯软欧
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环驴抠凳手

蓝与白是世界上最干净的颜色,我把这两种颜色结合在一起,搭配上麻薯和甜豆沙让欧包集颜值与口味于一身。

食材
酵母 3克
蝶豆花 12克
开水 180克(浸泡蝶豆花后最后取120克)
白糖 30克
黄油 25克
鸡蛋 1个
2克
麻薯: 适量
水磨糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
牛奶 120克
黄油: 10克
红豆馅 180克(自己做的豆沙无下限,)
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先称重好所有的材料。
  • 步骤 2/19
    180克开水放进蝶豆花碗里,注意一定要是热水,只有热的水才能充分浸泡出蝶豆花的颜色。浸泡10分钟。
  • 步骤 3/19
    十分钟后倒出120克蝶豆花水晾至温凉。(水量值浮动,我建议110-120上下)
  • 步骤 4/19
    面包桶内放面粉,鸡蛋,盐,糖,酵母,蝶豆花水。
  • 步骤 5/19
    放进厨师机或者面包桶内开始收粉, 揉面。揉至扩展阶段。就是可以抻开较大的厚膜,但是用力拉会断。
  • 步骤 6/19
    面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉面。
  • 步骤 7/19
    进行最后的揉面,揉出手套膜。厨师机大约需要15-20分钟,面包机要更长一些。
  • 步骤 8/19
    出膜后 放进干净的大一点的容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。发酵时间会因为天气,湿度,环境都有变化,保守估计一个小时。
  • 步骤 9/19
    趁着面团第一次发酵,我们这时候做麻薯,把麻薯材料里除黄油以外的所有材料倒入碗中,搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    麻薯碗盖上保鲜膜放进蒸锅里,大火蒸20分钟。
  • 步骤 11/19
    蒸好的麻薯趁热用硅胶刀挖出,蒸熟蒸透的麻薯团这时候是偏硬的状态,我们现在把黄油放上,趁热把黄油揉至吸收。揉好的麻薯团是软糯的手感。
  • 步骤 12/19
    后放油的目的就是防沾手 ,这时候揉好的麻薯团是非常听话的,平均分成三部分,盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 13/19
    当面团发至两倍大的时候,第一次发酵结束,手指沾面粉,不回缩。
  • 步骤 14/19
    面团拍扁,排气之后平均分成三份,盖上保鲜膜 松弛20分钟。
  • 步骤 15/19
    松弛结束后,把蓝色面团擀成椭圆形,把麻薯均匀铺上,麻薯上再铺满铺平豆沙。
  • 步骤 16/19
    撒上蜜豆,坚果之类,有什么放什么。底边用手指用力往下拉。
  • 步骤 17/19
    把面团沿上面往下慢慢卷起 ,两头封口一定封严实。
  • 步骤 18/19
    做完三个之后,进行二次发酵,如果阳光好的话,喷上水 盖上保鲜膜放在阳光下是很快的,或者直接放进烤箱 底下烤盘放上热水。发酵至二倍大。
  • 步骤 19/19
    二发结束后,撒上高粉,划几刀。(外表不重要我们看的是内涵)180度25分钟。出炉后晾凉,密封保存。
小贴士

1:自己家做的豆沙无下限,随便放。

2:我不爱甜,因为用的是市售豆沙,所以豆沙量是我可以接受的量 ,亲们根据自己喜欢逐量增减。

发布于 2018-10-03
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