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星空麻薯软欧

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环驴抠凳手

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蓝与白是世界上最干净的颜色，我把这两种颜色结合在一起，搭配上麻薯和甜豆沙让欧包集颜值与口味于一身。

食材

高筋面粉 250

酵母 3克

蝶豆花 12克

开水 180克（浸泡蝶豆花后最后取120克）

白糖 30克

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烹饪步骤

步骤 1/19

首先称重好所有的材料。
步骤 2/19

180克开水放进蝶豆花碗里，注意一定要是热水，只有热的水才能充分浸泡出蝶豆花的颜色。浸泡10分钟。
步骤 3/19

十分钟后倒出120克蝶豆花水晾至温凉。（水量值浮动，我建议110-120上下）
步骤 4/19

面包桶内放面粉，鸡蛋，盐，糖，酵母，蝶豆花水。
步骤 5/19

放进厨师机或者面包桶内开始收粉，揉面。揉至扩展阶段。就是可以抻开较大的厚膜，但是用力拉会断。
步骤 6/19

面团揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉面。
步骤 7/19

进行最后的揉面，揉出手套膜。厨师机大约需要15-20分钟，面包机要更长一些。
步骤 8/19

出膜后放进干净的大一点的容器内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间会因为天气，湿度，环境都有变化，保守估计一个小时。
步骤 9/19

趁着面团第一次发酵，我们这时候做麻薯，把麻薯材料里除黄油以外的所有材料倒入碗中，搅拌均匀。
步骤 10/19

麻薯碗盖上保鲜膜放进蒸锅里，大火蒸20分钟。
步骤 11/19

蒸好的麻薯趁热用硅胶刀挖出，蒸熟蒸透的麻薯团这时候是偏硬的状态，我们现在把黄油放上，趁热把黄油揉至吸收。揉好的麻薯团是软糯的手感。
步骤 12/19

后放油的目的就是防沾手，这时候揉好的麻薯团是非常听话的，平均分成三部分，盖上保鲜膜备用。
步骤 13/19

当面团发至两倍大的时候，第一次发酵结束，手指沾面粉，不回缩。
步骤 14/19

面团拍扁，排气之后平均分成三份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 15/19

松弛结束后，把蓝色面团擀成椭圆形，把麻薯均匀铺上，麻薯上再铺满铺平豆沙。
步骤 16/19

撒上蜜豆，坚果之类，有什么放什么。底边用手指用力往下拉。
步骤 17/19

把面团沿上面往下慢慢卷起，两头封口一定封严实。
步骤 18/19

做完三个之后，进行二次发酵，如果阳光好的话，喷上水盖上保鲜膜放在阳光下是很快的，或者直接放进烤箱底下烤盘放上热水。发酵至二倍大。
步骤 19/19

二发结束后，撒上高粉，划几刀。（外表不重要我们看的是内涵）180度25分钟。出炉后晾凉，密封保存。

小贴士

1:自己家做的豆沙无下限，随便放。

2:我不爱甜，因为用的是市售豆沙，所以豆沙量是我可以接受的量，亲们根据自己喜欢逐量增减。

发布于 2018-10-03