jxcaipu logo
基础泡芙皮
8.4万 热度 27 收藏
玉生烟孙

请跟莉娜一起来学习吧

食材
无盐黄油 30g
25g
牛奶 25g(不能再多)
海盐(精盐) 1g
砂糖 2g
全蛋液(两颗????) 75ml左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    「准备工作」① 桌上放置一个空碗(无水无油),将筛网抬起离空碗25cm高,将面粉过筛至少两次备用。② 将2个放置室温的鸡蛋打散,秤取75ml放入量杯,剩下的蛋液备用。③ 在裱花袋尖头剪一个小口,放入圆形口径(约1㎝左右)的裱花嘴。④ 准备一个烤盘,上面垫一张烘焙纸。⑤ 另外准备一张湿毛巾(待会儿降温用)
  • 步骤 2/6
    「制作糊化面糊」锅具最好用奶锅或者复合锅① 将切成小块的无盐黄油、水、牛奶、盐、砂糖(上色更漂亮)放入奶锅,中火加热至黄油融化后,继续煮至沸腾。(可以观察到液体中心出现白色泡沫)② 关火后马上将过筛后的面粉一次性加入①中,用刮刀搅拌至干粉消失,变成质地均匀的一整块面糊,观察锅底出现一层毛巾面说明成功。③ 再次开中小火,一边加热一边切拌②,加热20-30秒关火(面糊达到最佳温度80℃)把奶锅放在湿毛巾上降温。
  • 步骤 3/6
    「调面糊」这个时候请预热你的烤箱至190℃① 将糊化面糊稍降温至不烫手后,分三次加入蛋液搅拌,这个时候要有耐心。② 加入最后一次蛋液时,仔细观察面糊的状态。这个时候,用刮刀捞起面糊,呈倒三角▽形态是最佳状态。*如果面糊太稠,可少量加入备用蛋液进行微调;如果面糊太稀有流动性的话,那就重新开始吧:)
  • 步骤 4/6
    「挤面糊」① 把调整好的面糊装入裱花袋,在烘焙纸上挤出8个直径约4cm左右的圆形面糊。② 准备一个干净的小喷壶,装好清水,在挤好的面糊上喷点水(作用是为了让泡芙体更筋道、膨胀得更好)
  • 步骤 5/6
    ③ 用手沾点清水,对面糊凸起不平整的地方进行整形,手法要轻。
  • 步骤 6/6
    「进烤箱」烘烤过程中不要打开烤箱,会导致泡芙体塌陷,并且没法补救!把烤盘送进预热好的烤箱中下层,180℃烤30分钟。(请根据个人烤箱调整时间与温度)
小贴士

此方操作正确可以制作8颗泡芙体。

重点

① 水、盐和黄油一定要煮至沸腾。

② 调节糊化面糊(降至不烫手)时,蛋液一定要分三次加,一边观察面糊状态一边调整,太稀有流动性只能重新做。

③ 烤的时候千万不要中途开烤箱!别作死

发布于 2018-06-24
相关菜谱
写评论