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泡芙
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醉酒夢紅顏通边

第一次学做泡芙,看了导师方子,觉着材料家中都有,立即动手操作,先做泡芙皮,待烤上泡芙皮后去打发淡奶油馅料时,突然发现,原来淡奶油用完了,这个时候去哪里买都来不及了,于是网上查询替代品,终于发现一款蛋黄乳馅料,如获至宝,立即动手自制蛋黄乳馅料,没想到和泡芙皮一样的成功,满屋浓香,酥松萱软的泡芙皮,夹着香甜的蛋黄乳馅料,超级好吃,圆了泡芙梦,自我感觉真好。

烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄油60g放入奶锅;
  • 步骤 2/11
    加入2g盐;
  • 步骤 3/11
    加入150ml水,中火加热至沸腾;
  • 步骤 4/11
    将过筛好的低粉倒入黄油和水的混合液中,快速搅拌均匀。防止面粉结块;
  • 步骤 5/11
    再将锅放回炉子上,用小火加热,并不断搅拌,直至锅底出现薄膜(此过程一分钟左右),面糊整体形成团状即可;
  • 步骤 6/11
    倒入一半蛋液,用切拌的方式(像平时炒菜一样的手法)把面团切成若干小块,这样,面团可以充分地吸收蛋液。
  • 步骤 7/11
    继续少量添加蛋液,调整湿度,一直到舀起面糊可以缓缓流下,形成倒三角的形状;
  • 步骤 8/11
    将面糊装入裱花袋,再把裱花袋剪个小口,把泡芙液挤在铺好油纸的烤盘上,注意每个之间要留足够的空隙;
  • 步骤 9/11
    烤好的泡芙皮;
  • 步骤 10/11
    将泡芙皮扎个孔,裱花袋装入蛋黄乳打入泡芙皮中;
  • 步骤 11/11
    OK!蛋黄乳泡芙做好了。
小贴士

1.面团中加入蛋液的量可以根据实际情况调整,只要能形成倒三角的形状就可以了,不一定要把用量的蛋液全部用完,但如果不够要继续加蛋液,所以一定要一点点的加,不能一次加太多。

2.因为泡芙在烤制的过程中会膨胀,烤制前每个泡芙之间一定要留出足够的间隙。

发布于 2022-12-10
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