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8寸无糖水果奶油蛋糕
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寒蓝釉

一位远在异地的美女朋友让送给她婆婆的生日蛋糕，她的公公有糖尿病，美女担心公公所以贴心的让用了代糖

食材
鸡蛋 5个
低粉、玉米淀粉 60克+30克
牛奶 50克
玉米油 50克
代糖（甜菊） 6-8克
柠檬汁或白醋 2-3滴
奶油 500-700克
水果 火龙果、芒果适量
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好做蛋糕坯的所有材料
  • 步骤 2/13
    将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入2克代糖，搅打至颜色略微发白后加入玉米油，搅打至充分融合，加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    将低筋面粉和20克玉米淀粉过筛加入，用z字的手法，把面粉拌成均匀细腻的，并是带状的蛋黄糊，打开烤箱预热
  • 步骤 4/13
    在蛋白中加入1克盐、2-3滴柠檬汁和剩余代糖，低速打蛋器打至鱼眼泡后筛入剩余玉米淀粉中速搅打，玉米淀粉要分两次加入，打发到提起打蛋器有小尖角蛋白打发就可以了（因为没有加糖，用玉米淀粉能起到稳定蛋清的作用）
  • 步骤 5/13
    将三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡
  • 步骤 6/13
    倒入蛋糕模中，用牙签在表面均匀划线，轻敲震出气泡，放入提前预热好的烤箱中，以140℃烤45分钟左右（根据自己烤箱掌握温度）
  • 步骤 7/13
    出炉后立即倒扣于烤网上晾凉，待彻底晾凉后再脱模
  • 步骤 8/13
    准备切好夹层和装饰的水果或罐头、巧克力插片等
  • 步骤 9/13
    蛋糕胚分成三层
  • 步骤 10/13
    中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒
  • 步骤 11/13
    奶油抹平面
  • 步骤 12/13
    装饰，裱花围底边和上边，表面裱花，加水果
  • 步骤 13/13
    写上祝福，插上插排
小贴士

1蛋白里要无水无油无蛋黄。2蛋白要打到硬性发泡（小尖角）。3要用翻拌的手法拌匀蛋糊，不能划圈，易消泡。（注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高）4完全冷却后再脱模(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)

发布于 2018-09-18
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