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神奇的巧克力面
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一元

奶油蛋糕好伴侣

食材
纯可可脂巧克力(烘焙用品牌不限) 100g
葡萄糖浆 25-33g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    巧克力切碎,放在巧克力专用熔炉里融化(或放在不超过60度的热水隔水融化亦可),将葡萄糖浆微微坐水加热,微暖倒进融化好的微暖的巧克力里
  • 步骤 2/5
    搅拌均匀倒出,包上保鲜膜进冰箱2-3小时或过夜,冷却变硬
  • 步骤 3/5
    硬面取出,掰切小块捏,捏成橡皮泥状态,把小块再揉一起,就做成巧克力面啦
  • 步骤 4/5
    成功的面团的样子
  • 步骤 5/5
    葡萄糖浆(实体店买的杂牌。DGF也可以。冬天水怡也可以,但夏天做出来偏软!)
小贴士

1、冬天做这个一定要快,或者开着暖气,要不然巧克力很快凝固,,搅拌不均匀结块~

2、混合不均匀,糖浆过少,天气太干燥,容易掉渣。

3、巧克力温度过高,容易出油,手温高,反复揉也会出油。注意控温

4、用不完的可以保鲜袋密封包好,可常温避光避湿保存,或放进冰箱冷藏,需要用的时候再拿出来,手揉软!

5、调色用巧克力专用油性色素,品牌不限。什么时候放进去,都可以,搅拌均匀就行。

6、巧克力和糖浆保质期内无污染都可以用。一般我一个月内用完。

发布于 2019-01-27
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