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法式苹果塔
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半暮未凉牧

我是甜食控～

食材
塔皮： 适量
面粉 150克
糖 1/2茶匙（2克）
盐 1.5克
冷黄油丁（切好丁再冷藏） 120克
蛋黄 1颗
冰水 2汤匙（30毫升）
苹果内陷儿： 适量
苹果去皮去核切成丁 3个
苹果汁 1/4杯（60毫升）
水 1/4杯（60毫升）
肉桂粉 1/8茶匙（2克）
柠檬皮屑（不要刮到白色的肉） 适量
顶部苹果片： 适量
苹果去皮去核切成3mm薄片 2颗
柠檬汁 半颗
铺底： 适量
杏酱（或者其它果酱） 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    塔皮：搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐，高速搅拌均匀。再放入冷藏的黄油丁，高速搅拌成均匀的小颗粒（看不见黄油）。
  • 步骤 2/14
    单取一小碗，倒入蛋黄和冰水，搅拌均匀后缓慢倒入正在慢速搅拌的搅拌机内（即面粉混合物内），知道搅拌成一个面团。
  • 步骤 3/14
    面板上均匀撒一层面粉，把面团方上，不要揉，用手掌先稍微压平，包裹上保鲜膜，冷藏30分钟。
  • 步骤 4/14
    把苹果内馅所需全部材料倒入煮锅内，小火，不断搅拌。苹果变软后边碾碎边搅拌，直到成苹果糊，水分蒸发，关火，室温冷却。
  • 步骤 5/14
    把冷藏好的塔皮擀成面皮，放到塔模里，用手压贴合。再均匀抹上苹果酱在塔底
  • 步骤 6/14
    将苹果片切好，加入糖和柠檬汁，拌匀。
  • 步骤 7/14
    苹果片从外向中间的方式，摆放
  • 步骤 8/14
    一个叠一个
  • 步骤 9/14
    最后
  • 步骤 10/14
    然后在上方均匀撒一层白砂糖
  • 步骤 11/14
    烤箱预热至175摄氏度，烘焙20分钟，直到苹果微焦（烤箱不同，烘焙时间不同）
  • 步骤 12/14
    将杏酱或剩余的果酱微波加热15秒，均匀刷在烤好的苹果塔表面。
  • 步骤 13/14
    吃的时候配以香草冰淇淋或奶油，完美
  • 步骤 14/14
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发布于 2023-11-27
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